珍愛食譜

播出時間：01/11(五) 料理大對決

料理對決主題： 香味無法擋，來一碗炸醬麵 炸醬麵   

老饕評審團：  

說到麵，中國人、阿拉伯人和義大利人都認為麵條是自己發明的，而關於麵條最早的
歷史紀錄則出自東漢時期的中國；大陸的考古學家在青海發現了距今4000年前的麵條。
中國人是吃麵的老祖宗，應該是不用懷疑的了。而中國有五大麵食，分別是山西刀削麵與北京的炸醬麵、山東的大滷麵、河南的魚焙麵和四川的擔擔麵，今天我們就要教您
聞名遐邇的炸醬麵，不僅讓您在家就可以做出專業版的炸醬麵，還有利用現成炸醬做出
創意版料理，更令人期待的事還有老饕的好料鬥相報，這麼精彩的內容，您怎麼可以
錯過呢！

來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 炸醬千層麵 

 
炸醬千層麵材料： 
客家板條4大片 (5 層6 片 ) 、沙拉油2大匙、豬絞肉300g 、洋蔥丁1/2個、洋菇 200g 、
現成炸醬 5 大匙、水 1/2 杯、白胡椒 1 茶匙、糖 1 茶匙、太白粉 2 大匙、水 4 大匙、
巴西利末 少許、 Pizza 起士絲 適量、墨西哥綺麗椒 適量、鋁烤模 20x14x5 cm 1 個

涼拌雞絲材料： 
小黃瓜 2 根、粉皮 2 片、紫色蘿蔔絲 1/2 杯、雞蛋皮絲 1 個、雞胸肉 150g ( 約 1/2 個 )

調味料： 
現成炸醬 2 大匙、醬油膏 1大匙、 蒜茸 2大匙、 香油 2 大匙、白醋 1大匙、 糖 1 茶 匙

作法： 
1‧起油鍋爆香豬絞肉、洋蔥丁、洋菇，加入現成的炸醬、 水、白胡椒、糖等滾煮
      再勾芡 。
      ＊現成的炸醬可以替代調味料，簡單又方便。 

2‧鋁烤模裡鋪上一層鋁箔紙，下面墊上板條，刷上炒好的炸醬灑上起司絲，
      層層疊過五層六片，最上面灑起司絲，灑上巴西利和墨西哥紅椒末。
      ＊用客家粄條代替千層麵，既方便，口感又比較Ｑ，烤模墊鋁箔紙可以重複使用
           烤模，也方便脫模。
 
3‧烤模上放烤盤上，烤盤中注入熱水，以烤箱上火 200/220 20—25 分鐘 ( 蒸烤法 ) 。
      ＊利用蒸烤法可以使千層麵更濕潤，口感更好。



 
涼拌雞絲作法：
4‧醬汁材料拌勻備用。 

5‧小黃瓜切絲，紫色蘿蔔切絲備用 。

6‧粉皮浸泡冷開水 30 分鐘或至軟身透明，瀝乾備用。
      ＊使用乾燥粉皮，既方便口感又佳。 

7‧水煮滾放入雞胸肉煮 10 -15 分鐘撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲備用。 

8‧粉皮切成長條形狀，蛋煎成蛋皮切絲備用。 

9‧將所有材料加入醬汁拌勻，入味即可。 

來賓： 莊寶華老師
 
菜名： 炸醬麵
 

                 




材料： 
里肌肉半斤、洋蔥半顆、蒜頭 3-4顆、豆乾兩塊、木耳丁兩大匙、細拉麵、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲 

醃肉料： 
醬油一茶匙、酒一茶匙、水 2大匙、太白粉一茶匙 

調味料： 
辣豆瓣醬一大匙、甜麵醬４大匙、鹽少許、醬油一大匙、香油一茶匙、胡椒少許、
糖一茶匙、高湯少許 

作法： 
1‧里肌肉斷筋切丁，加入醃料抓馬備用。 

2‧絞肉炒過備用。 

3‧起油鍋炒香洋蔥丁、蒜頭丁、豆乾丁、木耳丁。
      ＊加入洋蔥可以增加甜味和口感。 

4‧加入炒好的絞肉，辣豆瓣醬和甜麵醬等，在加入調味料炒勻即成炸醬。
      ＊加入辣豆瓣醬增加香辣味。 

5‧細拉麵水滾後放入，等水滾再加一次水，待水滾在撈出瀝乾備用。 

6‧在麵上放上紅蘿蔔絲、小黃瓜 。