珍愛食譜

芋頭蝦球  駱進漢/泡菜寬粉肉末  紅麴鮮菇  李梅仙








芋頭蝦球  大廚私房菜  駱進漢   ＊重播 09/24 節目內容




                        

材料：
蝦仁12兩、芋頭1個、生菜半個、海苔粉1大匙、香菜1把、薑2片、沙拉醬1包、
太白粉適量、蔥2根

調味料：
鹽半小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油少許

做法：
1‧芋頭去皮後切絲，再拌入太白粉備用。

2‧生菜切細絲後，先放入冰開水中略微冰鎮，再瀝乾水份，然後放入盤中備用。

3‧蝦仁先切成泥狀，再放入容器中，並加入香菜末、蔥末、薑末、鹽、糖和胡椒粉
      拌勻後，摔打至產生彈性和黏性，再加入太白粉和香油拌勻。

4‧接著取適量揉成球狀，再沾上芋頭絲後，略微壓緊並整型備用。

5‧起一油鍋燒至冒泡後，熄火放入芋頭蝦球，再開火炸至定型後，轉小火繼續
      炸至熟透、酥香，再撈出瀝油，然後排在生菜上，並擠上沙拉醬、撒上海苔粉
      即可完成。

廚師叮嚀：

＊剩下的芋絲，可入鍋炸酥後，撒上胡椒鹽做為點心享用。






泡菜寬粉肉末 李梅仙    ＊重播 01/25 節目內容





                     



材料：
韓國泡菜1杯、寬粉條1把、絞肉2兩、蔥末1大匙、蒜末1大匙 

調味料：
鹽1/3小匙、醬油1小匙、糖1/3小匙




做法：
1‧蒜頭略拍後切末；蔥切末備用。

2‧將寬粉泡軟後切長條備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末，再加入絞肉炒鬆後，再加入適量的水、寬粉條、
      泡菜、醬油和糖拌煮至寬粉條入味，起鍋前撒上蔥末即可。（要帶點湯汁）








紅麴鮮菇  李梅仙  ＊重播 01/25 節目內容




                              





材料：
杏鮑菇1盒、鴻喜菇1盒、猴頭菇1盒、芥蘭菜半斤、薑片3片

調味料：
紅麴醬1大匙、鹽1/3小匙、香油半小匙





做法：
1‧將鴻喜菇切去根部；猴頭菇用手剝成小塊；杏鮑菇切對半後，放入滾水中汆燙備用。

2‧芥蘭菜洗乾淨後先切小段放入鍋中，加入少許鹽和酒炒熟後起鍋盛盤備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，放入薑片煸ㄧ下，倒入杏鮑菇、鴻喜菇和猴頭菇，加入紅麴醬和
      糖調味燒煮至入味後，起鍋前淋入麻油拌勻盛入擺有芥蘭菜的盤子中即可。