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香辣肉醬麵 酸辣湯 程安琪/QQ小馬蛋 蔡季芳
香辣肉醬麵 輕鬆做料理 程安琪
材料：
絞肉200g、豆腐乾8片、蔥2支、大蒜2粒、紅辣椒1支、香菜2支、麵條450g
調味料：
醬油1大匙、鹽1/3小匙、糖1/4小匙、麻油半小匙
做法：
1‧豆腐乾先切條後再切成丁，大蒜剁碎，紅辣椒切碎，香菜切碎備用。
2‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香絞肉，再加入蔥花、大蒜末和辣椒末一起炒香後，
加入豆腐乾丁煸炒，再淋入醬油炒香，以鹽、糖和花椒粉調味後大火拌炒
均勻，之後加入香菜末炒勻後盛出，成為香辣肉醬備用。
3‧滾一鍋水，放入麵條煮熟後，撈起盛入大碗中，再放入適量的香辣肉醬，
撒上蔥花即可完成。
酸辣湯 輕鬆做料理 程安琪
材料：
肉絲80g、豆腐1方塊、鴨血1塊、竹筍1支、蛋1顆、蔥花1大匙、清湯4杯 、
太白粉適量
調味料：
醬油2大匙、鹽適量、胡椒粉1小匙、醋2大匙、麻油半大匙
做法：
1‧肉絲加入少許醬油、太白粉和水拌勻醃20分鐘備用。
2‧豆腐去除老皮後切細絲，鴨血切絲後清洗瀝水備用；蛋打散，熟筍放涼後
切成細絲備用。
3‧鍋內倒入高湯和少許水煮開，加入竹筍和鴨血繼續煮至滾，再加入醬油定色
並加入鹽調味，等湯再次煮滾後，放入肉絲攪拌均勻煮熟後，淋入太白粉水
芶芡，再淋入蛋汁輕輕攪動形成蛋花備用。
4‧取一個大湯碗，放入醋、胡椒粉和麻油，再盛入湯後，撒上蔥花即可完成。
廚師叮嚀
＊若無新鮮竹筍而選用罐頭筍替代時，必須將罐頭筍多沖洗幾次，以去除不好的
酸味。
QQ小馬蛋 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
地瓜半斤、紫山藥半斤、細砂糖半杯、地瓜粉半斤、生白芝麻2大匙
做法：
1‧地瓜和紫山藥去皮切成大塊，放入蒸鍋蒸至鬆軟，取出趁熱壓成泥備用。
2‧地瓜泥中加入2大匙細砂糖拌勻，加入大約3/4杯地瓜粉混合成地瓜糰，加入
1大匙白芝麻揉勻整成長條型，切小塊揉成圓球備用。
3‧山藥泥加入3大匙細砂糖及1大匙白芝麻拌勻，加入其餘地瓜粉揉成不沾手的
山藥糰，搓成長條再切小塊揉成圓球備用。
4‧油鍋燒至略微溫熱時轉小火，放入適量地瓜球和山藥球，以鍋鏟來回推動
至浮起後轉中火，再以漏杓慢慢按壓，等山藥地瓜球炸至金黃漲大，開大火
逼油後起鍋瀝油即可。
廚師叮嚀
＊紅心地瓜水分比較多，適合用來做點心，烹調時切成大塊狀或不規則狀甜份
較不易流失。
＊要使麵糰有黏度，要趁熱將地瓜粉與地瓜泥或是山藥泥拌勻 。
＊山藥本身沒有甜味，因此加入的糖量要比較多。
＊山藥地瓜球一次炸不完時可放入冰箱中保存。
＊地瓜球邊炸邊推是為了讓粉糰能均勻受熱。
＊為了安全起見，在按壓小馬蛋時力道不可太大，以免熱油濺出造成危險。
轉載自 美食交割
香辣肉醬麵 輕鬆做料理 程安琪
材料：
絞肉200g、豆腐乾8片、蔥2支、大蒜2粒、紅辣椒1支、香菜2支、麵條450g
調味料：
醬油1大匙、鹽1/3小匙、糖1/4小匙、麻油半小匙
做法：
1‧豆腐乾先切條後再切成丁，大蒜剁碎，紅辣椒切碎，香菜切碎備用。
2‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香絞肉，再加入蔥花、大蒜末和辣椒末一起炒香後，
加入豆腐乾丁煸炒，再淋入醬油炒香，以鹽、糖和花椒粉調味後大火拌炒
均勻，之後加入香菜末炒勻後盛出，成為香辣肉醬備用。
3‧滾一鍋水，放入麵條煮熟後，撈起盛入大碗中，再放入適量的香辣肉醬，
撒上蔥花即可完成。
酸辣湯 輕鬆做料理 程安琪
材料：
肉絲80g、豆腐1方塊、鴨血1塊、竹筍1支、蛋1顆、蔥花1大匙、清湯4杯 、
太白粉適量
調味料：
醬油2大匙、鹽適量、胡椒粉1小匙、醋2大匙、麻油半大匙
做法：
1‧肉絲加入少許醬油、太白粉和水拌勻醃20分鐘備用。
2‧豆腐去除老皮後切細絲，鴨血切絲後清洗瀝水備用；蛋打散，熟筍放涼後
切成細絲備用。
3‧鍋內倒入高湯和少許水煮開，加入竹筍和鴨血繼續煮至滾，再加入醬油定色
並加入鹽調味，等湯再次煮滾後，放入肉絲攪拌均勻煮熟後，淋入太白粉水
芶芡，再淋入蛋汁輕輕攪動形成蛋花備用。
4‧取一個大湯碗，放入醋、胡椒粉和麻油，再盛入湯後，撒上蔥花即可完成。
廚師叮嚀
＊若無新鮮竹筍而選用罐頭筍替代時，必須將罐頭筍多沖洗幾次，以去除不好的
酸味。
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材料：
地瓜半斤、紫山藥半斤、細砂糖半杯、地瓜粉半斤、生白芝麻2大匙
做法：
1‧地瓜和紫山藥去皮切成大塊，放入蒸鍋蒸至鬆軟，取出趁熱壓成泥備用。
2‧地瓜泥中加入2大匙細砂糖拌勻，加入大約3/4杯地瓜粉混合成地瓜糰，加入
1大匙白芝麻揉勻整成長條型，切小塊揉成圓球備用。
3‧山藥泥加入3大匙細砂糖及1大匙白芝麻拌勻，加入其餘地瓜粉揉成不沾手的
山藥糰，搓成長條再切小塊揉成圓球備用。
4‧油鍋燒至略微溫熱時轉小火，放入適量地瓜球和山藥球，以鍋鏟來回推動
至浮起後轉中火，再以漏杓慢慢按壓，等山藥地瓜球炸至金黃漲大，開大火
逼油後起鍋瀝油即可。
廚師叮嚀
＊紅心地瓜水分比較多，適合用來做點心，烹調時切成大塊狀或不規則狀甜份
較不易流失。
＊要使麵糰有黏度，要趁熱將地瓜粉與地瓜泥或是山藥泥拌勻 。
＊山藥本身沒有甜味，因此加入的糖量要比較多。
＊山藥地瓜球一次炸不完時可放入冰箱中保存。
＊地瓜球邊炸邊推是為了讓粉糰能均勻受熱。
＊為了安全起見，在按壓小馬蛋時力道不可太大，以免熱油濺出造成危險。
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