珍愛食譜

肉絲味噌湯 林秋香/碗粿 蔡季芳

肉絲味噌湯 養生好料理 林秋香




                   




材料：
雪花豬肉片4兩、蔥3根、豆腐皮2塊、海帶結1把、黃豆芽1盒、魚腥草茶包4包、
柴魚片適量





調味料：
味噌5大匙、柴魚醬油少許




做法：
1‧豬肉片切絲，豆腐皮切大塊，蔥切末備用。

2‧鍋中倒入1000cc的水煮滾，加入魚腥草茶包煮至出味後，撈出茶包，
      再放入豬肉絲、海帶結和黃豆芽煮滾。

3‧接著加入豆腐皮和味噌拌煮均勻，起鍋前再加入柴魚片和柴魚醬油拌勻後，
      撒上蔥末即可完成。






廚師叮嚀：
＊此道料理可幫助肝腎排毒、利尿消腫和預防呼吸道疾病。

＊煮湯時，選用黃豆芽較能保持爽脆的口感，若用綠豆芽，則嚐起來會較為軟爛。

碗粿 小吃輕鬆做 蔡季芳




                       





材料：
白飯3杯、五花肉半斤、水煮蛋4個、香菇12朵、油蔥酥3大匙、蝦米2大匙、
在來米粉3杯、地瓜粉1杯




調味料：
糖2大匙、醬油3/4杯






做法：
1‧起一鍋，依序放入五花肉片、泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香，再加入半杯醬油
      炒香後，加入2杯水和油蔥酥煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用。

2‧調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用。

3‧取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用。

4‧將燉好的滷肉，先熄火挑出滷肉和滷香菇，並舀出3大匙滷汁備用，再倒入
      米糊調勻，然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約7分熟呈現稠糊狀，再熄火。

5‧接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿，再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後，
       略微整型，再移入水已經滾沸的蒸鍋中，蒸25分鐘即可完成。

6‧另取一個小鍋，倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻，
      再開火攪拌至滾開。

7‧然後先將攪拌的工具拿起，再熄火放涼成為沾醬後，淋在碗粿上即可享用。




廚師叮嚀：
＊若用電鍋，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可。

＊測試碗粿是否熟透，可用筷子插入，若未沾附滑滑的生粉，即是熟透。

＊碗粿蒸好後，先連碗取出放至略微降溫再品嘗，不僅較容易脫模，也會使口感
    更加Q彈。