珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】茄汁蝦仁 & 炒蜆仔→吳秉承教你做

茄汁蝦仁 





                 

食材：
草蝦仁10隻、牛番茄1顆(去皮)、洋蔥1/3顆、青豆仁(先燙熟)1大匙、蛋白1顆、蒜仁2顆、玉米粉1大匙

調味料：
白胡椒粉、番茄醬2大匙、糖

做法：
1‧蒜切末、番茄去蒂頭並切塊(取部分切末)、洋蔥切丁、草蝦仁吸乾水分並開背，備用。

2‧醃草蝦仁：取一水晶碗，蝦仁用蛋白、少許白胡椒粉、玉米粉拌醃一下。

3‧起鍋熱適量油燒至180度，將蝦仁過油至熟，撈起瀝油。

4‧同上鍋底，爆香蒜末，下洋蔥炒軟，接著放入番茄、番茄醬大火翻炒，調入糖、少量蜆湯，加入蝦仁、
      青豆仁拌炒，起鍋前淋香油即可。
     ＊步驟4蜆湯為炒蜆仔中的燙蜆仔水。

炒蜆仔 







               

食材：
蜆仔(吐沙)300克、九層塔20片、蔥2根、紅辣椒1根、薑1小塊、蒜仁3顆

調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1大匙、醬油、糖

做法：
1‧蔥切小段、辣椒切片、蒜切末、薑切片，備用。

2‧蜆仔入滾水鍋汆燙，蜆仔開殼後即可撈起。

3‧起鍋，先爆香蔥、薑、蒜、辣椒，調入醬油、蠔油、糖、步驟2燙蜆仔水、米酒，最後放入蜆仔、
      九層塔翻炒，起鍋前淋上烏醋即完成。

資料來源： 型男大主廚