型男大主廚 01/11~洋蔥干貝松露塔/南洋風味咖哩開胃小點【部落客私房菜】/奶油鮭魚義大利麵【部落客指定菜】－珍愛食譜

今日秀主題：【部落客私房菜】

洋蔥干貝松露塔【Cecilia+媽媽-張賴貴美】

食材：
餛飩皮10張、麵粉1小碗、鮮干貝5顆、洋蔥絲、培根絲、松露油、松露片、干貝湯、蘿蔔櫻(泡水中)、
紫蘇花

調味料：
松露醬、海鹽(鹽之花)

做法：
1‧將餛飩皮刷上松露油及麵粉水，摺疊後切成長條狀，備用。

2‧預熱烤箱，放入切好的餛飩皮以180度烤8分鐘。

3‧起鍋(乾鍋)，放入培根絲炒5分鐘後，再放入洋蔥絲炒至出味，軟爛後取出備用。

4‧將鮮干貝切小塊鋪入盤中以噴槍微灸至上色，加松露醬輕拌，灑海鹽提味。

5‧將干貝湯用奶泡器打成干貝泡，備用。

6‧取出烤箱中的餛飩皮，依序堆疊上松露醬、洋蔥絲+培根絲、干貝塊，灑少許海鹽調味，
刨松露片點綴，最後放上干貝泡，在以蘿蔔櫻及紫酥花點綴盛盤即完成。

南洋風味咖哩開胃小點【Ellen+好友-Tony】

食材：
雞絞肉250g、洋蔥1個(切末)、青豆仁1小碗、番茄1顆(切末)、蒜2大匙、薑泥2大匙、椰奶1杯、
乾辣椒2條、厚片吐司1片

調味料：
肉桂棒2條、綜合香料適量（內含丁香粉、荳蔻粉、黃芥末子）、薑黃粉1小匙、辣椒粉1小匙、
小茴香籽粉2小匙、洋香菜葉2小匙、鹽1小匙

做法：

1‧起鍋熱油，先爆香肉桂棒後，加入綜合香料、乾辣椒，再加入洋蔥炒至金黃色。

2‧同上鍋，加入蒜和薑泥翻炒後加入薑黃粉、辣椒粉、小茴香籽粉、洋香菜葉、鹽巴炒至顏色均勻，
放入番茄末、雞絞肉炒熟，再倒進椰奶煮至濃稠(視狀況斟酌加水)，最後加入青豆仁提色。

3‧將厚片吐司放入烤箱中烤至酥香。

4‧將炒好的咖哩料盛入盤中，食用時搭配烤好的吐司即可。

【部落客指定菜】奶油鮭魚義大利麵→詹姆士教你做

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重點：
1‧麵與醬汁不能分開 2‧每一口都要有鮭魚的味道

食材：
義大利麵條1小把、蘑菇8朵(切片)、洋蔥半顆(切絲)、新鮮鮭魚1塊(去皮)、菠菜1把、雞高湯、
新鮮巴西里末、奶油半條、白酒1杯、雞蛋1顆(只取蛋黃)、橄欖油

調味料：
鮮奶油(安佳)、帕馬森起司

做法
1‧起滾水鍋，加入3匙鹽，放入義大利麵煮熟備用。
       洋蔥切絲，

2‧去除鮭魚皮，起乾鍋，放入鮭魚煎香，煎香後加入適量麵湯及少許白酒小滾，後將魚肉取出剔骨壓碎，
      魚湯保留備用。

3‧起鍋，放入奶油1/4條，倒入適量橄欖油爆香洋蔥，放入蘑菇拌炒，接著放入2湯匙麵湯、適量魚湯
      及義大利麵混合拌勻。

4‧同步驟1滾水鍋，汆燙菠菜，再加入少許白酒一起煮滾，撈起切細末備用。

5‧同步驟3鍋，放入菠菜末、適量鮮奶油、鮭魚肉碎拌勻後關火，放入蛋黃後盛起，灑上起司粉、
      巴西里末即完成。