珍愛食譜

【59元出好菜】腐皮蓋飯  詹姆士

食材：
腐皮10g、嫩豆腐1塊、生香菇1朵、香菜1小碗、蛋2顆、柴魚湯200cc、熱白飯1碗

調味料：
薑汁1小匙、清酒1大匙、味醂1大匙、醬油2大匙

做法：
1‧生香菇去蒂頭再切薄片。

2‧起鍋，下柴魚湯、香菇拌炒後，加入味醂、薑汁、清酒、醬油調味。

3‧同上鍋，將嫩豆腐用湯匙挖成片狀放入鍋中煮滾，再將腐皮撕成一小塊一小塊放入鍋中煮軟後，
      淋上一半的蛋汁，蓋上鍋蓋燜煮至蛋半熟，再淋上剩餘的蛋汁，最後倒在白飯上。

4‧最後放上香菜裝飾提味即可。

大陸因為愛吃腐皮而發明全自動腐皮製造機，完全不沾手。
















五星級料理秀：  【冬季鍋物】 

冬藏養生雪之戀  【阿基師】





            

食材：
蘋果2顆、鳳梨半個、牛番茄2顆、高麗菜心100g、柳松菇50g、美白菇50g、鮮草菇50g、
日式寬粉100g(先泡軟)、烏骨雞1隻(買小隻一點，洗淨後內臟取出)

調味料：
原味豆腐乳2塊

做法：
1‧起鍋，將烏骨雞去頭後，放入鍋中，加入清水淹蓋過整隻雞，入鍋燉煮3個半小時，燉好後可加入
       1大匙雞粉提味。

2‧沾醬：起起調理機，放入鳳梨1/5量 + 2塊原味豆腐乳 + 1碗雞湯，混合打勻後備用。

3‧將各種蔬果材料分別切塊、切條、切段，再整齊排列入烏骨雞湯中。

4‧小滾5分鐘後，撈淨湯面雜質即可完成。

 
擔擔味噌鍋  【詹姆士】







          

食材：
豬腿骨鋸段10段、蔥1把、蒜頭1碗、薑10片、豬大腸3條（先洗乾淨）、板豆腐1塊、白蘿蔔1/3根、
花生粉1/2碗、胡麻醬1/2碗、味噌1/2碗、蒜泥1碗、韓國辣醬1/2碗、醬油1/2碗、辣油適量、白胡椒適量、
香油1小碗、銀芽菜1大碗、韭菜5根、韓國辣椒粉1小碗、豬肚1片、雞絞肉1碗、雞軟骨1碗、蛋1顆、
麵包粉1碗、蔥末1小碗、熱水1碗、白芝麻












做法：
1‧起水鍋，將豬腿骨段、豬大腸、豬肚、汆燙後，加入蔥、蒜頭、薑、白蘿蔔放入壓力鍋煮40分鐘。

2‧取一碗，放入雞絞肉、雞軟骨、蔥末、蛋、麵包粉、鹽、白胡椒拌勻後，捏成雞肉丸下鍋油炸。

3‧取一碗，將花生粉、芝麻粉、胡麻醬、味噌、蒜泥、韓國辣醬、香油拌勻成醬料。

4‧將壓力鍋中熬煮好的的湯倒入鍋中，並加入調好的醬料拌勻後，再加醬油、辣油調味。

5‧將豬腿骨段、豬大腸、豬肚、雞肉丸、豆腐放入鍋中煨煮入味後，盛入鐵鍋中，最後放入銀芽、
      韭菜即可。

6‧裝飾盛盤，再灑上韓國辣椒粉、白芝麻提味即可。

烏骨雞是我國古老而名貴的雞種，因此烏骨雞早期被視為藥膳雞。






『豬肚』不是豬的肚皮，而是豬的胃部。







台灣食用雞胇居世界第一，這麼多雞是養雞戶閹割小公雞時取下來的。






滷味有雞肝、雞胗，但卻沒見過雞耳朵，但雞有耳朵，只是很小且不明顯。







台北縣瑞芳市場有間豬肉攤，生意興隆的行銷秘訣是有個長相甜美卻擁有俐落刀功豬肉西施。



















資料來源： 型男大主廚