珍愛食譜

美食鳳味 01/12～01/16 食譜

財運滾滾聚寶盆  吳秉承   2009-01-12 (一)

做法：
1‧青花菜切成小朵花燙熟，黑木耳切成長方形備用。

2‧冬瓜切成元寶狀，金瓜切成金條形，備用。

3‧取一水晶碗，放入醬油、胡椒粉、糖拌勻，加入絞肉、香菇末、蒜泥拌勻，
      再加蛋打出筋，加入太白粉均勻，備用。

4‧取160度油鍋，將做法3捏成球型炸至金黃，再放入蔥段炸成蔥酥，一起撈出備用。

5‧取大砂鍋，放入作法2冬瓜、做法4獅子頭，再放入作法2金瓜、紅蘿蔔、作法1木耳，
      再放入蠔油、胡椒粉、糖、雞粉、醬油和作法4蔥酥、水，再加蓋燜約20分鐘，
      開蓋放入作法1青花菜即可。

包羅萬象好運湯  阿基師 GIGI   2009-01-12 (一)

做法：
1‧冬粉放入冷水中浸泡至軟，剪小段備用。

2‧雞腿肉切丁、新鮮山藥去皮切丁備用。

3‧取一碗，加入薏仁、蓮子、芡實、水，入鍋蒸至軟備用。

4‧取一炒鍋，加入少許油，下雞腿肉丁炒至五分熟，再下作法3、新鮮山藥丁、
       當歸炒勻，加入鹽、糖調味，加入枸杞拌勻，塞入豬肚中備用。

5‧熱一砂鍋，加入水、作法4煮20分鐘。

6‧起鍋前，加入鹽、雞粉調味，加入冬粉略煮，撒上蔥花、淋上米酒即可。
 

長命百歲纏萬貫 郭主義  2009-01-13 (二)

做法：
1‧瓠瓜乾泡入冷水至軟，剪成適當長度。熟豬肚、香菇、沙拉筍切條。
      青花菜燙軟排入成品盤備用。

2‧芥菜修去葉，將芥菜心修成匙狀備用。

3‧熱一鍋滾水加入鹽，下芥菜心汆燙至軟，泡入冰水待涼備用。

4‧取一芥菜心，依序放上沙拉筍、香菇、豬肚，用瓠瓜乾綁緊備用。

5‧取一炒鍋，下豬油融勻後，加入水、雞粉、鹽和米酒調味均勻，下作法4煮約2分鐘
      至入味，即可盛入成品盤。

紅白至喜雪花鍋 詹姆士 夏于喬   2009-01-13 (二)

做法：
1‧白菜剝塊、生香菇切塊、雞腿切塊，備用。

2‧取一鍋冷水，昆布煮滾成昆布湯，昆布撈出不用，湯備用。

3‧紅蘿蔔切片，備用。

4‧取一果汁機，下白蘿蔔、水打成泥，濾出多餘水分，備用。

5‧取一深炒鍋，下蝦殼、洋蔥絲、黃魚骨炒香，加入作法2煨煮，起鍋前加入柴魚片略拌，
      濾出加鹽調味，備用。

6‧取一砂鍋，放入作法1、茼蒿、生豆皮、金針菇、作法4、黃魚肉、蝦肉，
      再加入做法5煮滾即可。 

五穀豐收好彩頭 郭主義 2009-01-14 (三)

做法：
1‧白蘿蔔去皮切薄片備用。

2‧熱一鍋滾水，下白蘿蔔片汆燙至軟撈出，泡入冰水浸泡，撈出瀝乾備用。

3‧取一白蘿蔔片，放上少許xo醬，再放上五穀飯捲起成筒狀，將頭尾修掉，
      放上鋪有紫蘇葉的成品盤即可。 
 

扭轉乾坤步步高升 吳秉承 2009-01-15 (四) 

做法：
1‧取一水晶碗，放入醬油、糖、黑胡椒粉、米酒、蛋白、太白粉、牛奶、洋蔥末、
      蒜泥、牛絞肉，全部拌均勻備用。

2‧取甘蔗段，於甘蔗1/2處包上做法1，再依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，備用。

3‧取150度油鍋，下做法2炸至金黃香酥即可起鍋排盤，淋上蕃茄醬，擺上甘蔗皮裝飾
      即可。 

萬事如意 阿基師 2009-01-16 (五)

做法：
1‧冬瓜糖切碎丁、桔餅切小丁備用。

2‧熱一油鍋至180度，下吻仔魚炸酥，再下瓜子仁略炸，撈起瀝乾油備用。

3‧取一鍋，下蒜末乾炒出香味，下作法2炒勻，再下紅椒末、蔥花、九層塔末拌炒均勻，
      加入作法1炒勻，撒入檸檬椒鹽調味，即可盛盤。

財運廣進福氣袋 吳秉承 2009-01-16 (五)

做法：
1. 紅棗畫一刀，夾年糕，放入蒸盤，再加入冰糖、水，入電鍋加熱10分鐘，濾掉湯汁，
    備用。

2. 拿餛飩皮包入花生粉、作法1、香菜，以手捏成袋子形狀，備用。

3. 取160度油鍋，下做法2炸至金黃色起鍋，再炸一次逼油，盛盤即可。 

轉載自 三立台灣台美食鳳味