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阿基師改造菜單 福州牛肉麵
(以下為節目有播出的內容)
汕頭牛肉麵
材料：
水、牛腱肉、老薑、甘蔗、滷包、豆瓣醬、洋蔥
滷包材：川芎、草果、八角、桂枝
做法：
A>煮水滾，加入牛肉煮→待滾，撈去血沫→轉小火慢熬，鍋蓋蓋七分蓋
B>老薑拍裂、甘蔗拍裂→起油鍋(油要很熱)，放老薑油炸到乾、香
C>油鍋繼續放入甘蔗炸到恰恰，起鍋→再放川芎、草果、八角、桂枝炸一會，
起鍋→ 一同裝入滷包
D>少許油起油鍋，加入豆瓣醬炒到香備用
E>B、C、D料加入A湯鍋中煮1.5小時(牛腱頭可用布包起，煮的時間要3小時)
(熬煮期間，可再刨入洋蔥絲一起熬煮)
改良的榨菜肉絲
材料：
沙拉油、胛心肉、蒜末、榨菜絲、大骨湯、麻油、胡椒粉
做法：
A>起油鍋(油多一點)→待油熱，轉小火放入胛心肉絲炒好起鍋備用
B>利用炒肉油，將蒜末爆香è加入榨菜炒香→加入高湯、A料炒勻
C>起鍋前加入胡椒粉、麻油拌炒入味即可
資料來源: 幸福合作社
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