珍愛食譜

播出時間：1／12(二)

料理對決主題：你也可以素素看！　吃素、環保、救地球！










來賓：林美慧老師

菜名：素五更腸旺 

材料：
素脆腸1包、臭豆腐6塊、酸菜60g、辣椒2隻、薑末1大匙、九層塔1把 

調味料：
醬油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬2大匙、水600cc、太白粉1大匙 

做法：
1‧素脆腸汆燙切小段，臭豆腐洗淨切小塊，酸菜切絲，辣椒斜切片備用。 

2‧起油鍋炒香薑末、辣椒、辣豆瓣醬後，加入脆腸、酸菜拌炒，再入臭豆腐略炒，加入水、
      醬油等調味煮沸，以太白粉水勾薄芡，灑入九層塔即可。
＊入臭豆腐可以增加香氣和口感。
 

菜名：素麻油雞麵線 

材料：
半邊雞一片、老薑8片、枸杞1小匙、山藥半根松茸菇適量、胡麻油4大匙、麵線適量 

調味料：
米酒半瓶、素高湯粉1小匙、鹽少許 

做法：
1‧半邊雞切小片，入鍋乾炒煎黃。 

2‧松茸菇切滾刀備用。
      ＊加入松茸菇可以風味和口感。 

3‧起油鍋加胡麻油，小火炒香薑片，入米酒、雞肉、水、松茸菇以大火煮沸，加入枸杞，
      改中小火煮5分後，加入麵線，以素高湯粉、鹽調味即可。

來賓：祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：香辣素腸旺 

材料：
素米血糕100g、木耳片、酸菜末一碗、芹菜段兩支、薑片、杏鮑菇兩朵、太白粉水 

調味料： 
辣豆辦醬兩匙、醬油、糖、醋、香油一匙、鹽、水、花椒油、胡椒粉 

做法：
1‧杏鮑菇切滾刀後入油鍋炸至金黃備用。 

2‧起油鍋炒香薑末、酸菜末、辣豆瓣，再以醬油嗆鍋，再加水、花椒油、胡椒粉、鹽、糖調味，
     放入杏鮑 菇、米血、木耳用小火燒至入味，起鍋前放入芹菜，勾薄芡亮香油即可。
     ＊加入花椒油可以提味又保持滑順口感。 














 菜名：紅燒栗子素雞 

材料：
素全雞半隻、栗子一碗、青江菜50g、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、太白粉水 

調味料：
素蠔油一大匙、醬油、蕃茄醬一大匙、糖、鹽、胡椒粉、香菇精、香油 

做法： 
1‧素全雞切塊，和栗子分別入油鍋炸至金黃備用。 

2‧熱鍋後入蠔油、蕃茄醬、醬油嗆鍋，再入水調味，再加入紅蘿蔔、雞塊、栗子以小火燒10分，
       再勾薄芡亮香油。
      ＊加入蕃茄醬可以增加色澤和酸香氣。 

3‧將栗子雞盛入以青江菜圍邊的盤中即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理