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青醬淋蝦球  柯俊年師傅/雪菜肉末豆腐  李梅仙老師

青醬淋蝦球  柯俊年師傅






                  

材料：
大蝦仁300g、雞蛋1粒、白花椰菜1株、九層塔100g、松子20g、蒜頭1瓣

調味料：
帕瑪森起士粉50g、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、白胡椒粉適量、橄欖油150cc、地瓜粉1/2杯

做法：
1‧乾鍋內放入松子炒香後取出，留少量的松子續炒至焦黃盛出。

2‧果汁機放入松子、九層塔、蒜頭、帕瑪森、起士粉、黑胡椒、鹽。

3‧淋入少許橄欖油先略微攪打，再加橄欖油續打為青醬。

4‧蝦仁開背，撒入少許鹽、白胡椒粉抓勻，加入蛋黃、地瓜粉拌勻。

5‧起鍋倒入橄欖油燒熱至160度，放入花椰菜炸熟後撈出瀝油。

6‧升高油溫放入蝦仁炸酥後撈出瀝油。

7‧將花椰菜排入盤底，放上蝦仁再淋上松子青醬即可。

廚師叮嚀：
1‧炒松子時保留10-15顆在鍋中炒至微焦，可使青醬風味更香濃。

2‧九層塔清洗過後一定要晾乾，否則殘留的水分容易造成發霉。

 
雪菜肉末豆腐  李梅仙老師






                      

材料：
雪菜4兩、絞肉3兩、豆腐2塊、辣椒3根

調味料：
鹽1/3小匙、醬油少許、紹興酒少許

做法：
1‧起鍋熱油放入豆腐煎至兩面金黃時取出。

2‧雪菜洗淨切末、辣椒切丁備用。

3‧容器中放入絞肉、少許醬油拌醃備用。

4‧乾鍋中放入絞肉拌炒，加入豆腐、鹽、紹興酒調味。

5‧加入水、雪菜拌炒後加蓋燜煮，再撒上紅椒末即可。

















資料來源： 美食交割