珍愛食譜

白切雞 蘿蔔絲米粉湯  程安琪/驢打滾    蔡季芳 





 



白切雞  輕鬆做料理 程安琪 






材料： 
半土雞半隻、蔥1支、薑2片、蒜末1小匙、清湯2大匙 





調味料： 
紹興酒1大匙、醬油膏半大匙 







做法：
1‧鍋中倒入雞高湯煮滾，放入土雞、蔥、薑和紹興酒大火煮滾後，蓋上鍋蓋
      改小火煮約40-50分鐘，等到筷子能夠輕鬆戳過雞肉時，取出土雞放涼，
      再剁成塊盛入盤中即可完成。




  廚師叮嚀
＊利用便宜的雞架子，放入滾水鍋中煮約30-40分鐘，就可以熬出鮮美的
     雞高湯了！ 









 
蘿蔔絲米粉湯   輕鬆做料理 程安琪 






材料： 
白蘿蔔200g、乾米粉100g、小油豆腐12塊、香菇貢丸8粒、紅蔥酥2大匙 





調味料：
 鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙 







做法：
1‧乾米粉以溫水泡軟，白蘿蔔削皮後切成粗條，貢丸切半備用。

2‧將白蘿蔔、油豆腐和貢丸放入雞高湯中，再繼續煮3分鐘後，放入紅蔥酥蓋鍋
      煮至滾沸時，放入米粉，加入鹽和白胡椒粉調味即可完成。
 
  












驢打滾  小吃輕鬆做  蔡季芳





材料：
圓糯米1斤、紅棗5粒、烏豆沙半斤、桂花醬1大匙、脆花生1杯、冰糖2大匙 
炒熟白芝麻2大匙、黃豆粉半杯






做法：
1‧4杯圓糯米洗淨放入鍋中，加入約3杯量米杯的水和去核紅棗放入電鍋，
       外鍋倒入1杯水煮至開關跳起略燜，將紅棗挑出，加入冰糖、桂花醬及1大匙
       沙拉油趁熱拌勻備用。

2‧炒香的芝麻放入塑膠袋中用瓶子輾碎，加入黃豆粉拌勻倒入盤中，
      加入花生粉拌勻成花生豆粉備用。

3‧另取一塑膠袋倒入1大匙沙拉油搓勻，放入桂花糯米飯，搓揉至米飯完全聚合
       但還保有米飯的外型。

4‧塑膠袋剪開平舖桌上，放上一層薄糯米飯，舖上長條豆沙餡捲成長條狀，
      用刀切成適當大小取出，沾上花生豆粉，食用時淋上少許桂花醬即可。



 廚師叮嚀
＊想吃口感硬一點的糯米飯，可在煮飯時用0.7倍的水量來煮， 想吃
     口感Q軟一點的糯米飯，可在煮飯時用比等量再少一點點的水量來煮。 

＊豆沙內餡也可以選用芋泥來取代 。

 ＊提香用的桂花醬要買甜的口味，不要買到鹹的桂花醬，食用起來會跟
       驢打滾的味道不合。 





















轉載自 美食交割