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滑蛋羊肉煲  駱進漢師傅/臘腸捲  蔡季芳老師

滑蛋羊肉煲  駱進漢師傅







                      

材料：
羊肉300g、蛋3個、香菇2朵、洋蔥1/2個、杏鮑菇1條、蔥1支、蒜頭10個、香菜1根

調味料：
醬油1小匙、糖1小匙、蠔油1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1小匙、橄欖油少許

做法：
1‧洋蔥切條、香菇切條、杏鮑菇切條。

2‧乾鍋中放入杏鮑菇、香菇乾煸至焦香後，放入洋蔥、橄欖油、蒜頭拌炒。

3‧再加入醬油、糖、蠔油調味，淋入米酒、水燒煮至滾，移入砂鍋中備用。

4‧乾鍋中放入羊肉拌炒，加入蔥白段後熄火，將羊肉移入砂鍋中並撒上蔥綠段。

5‧砂鍋中加入少許醬油，淋上蛋液、胡椒粉加蓋燜煮，再加入香菜即可。

 
臘腸捲  蔡季芳老師




            


                               

材料：
臘腸3條、蠔油2大匙、細砂糖6大匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙、水1又1/4杯、中筋麵粉2杯、
低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、泡打粉2小匙、沙拉油2大匙

做法：
1‧將中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、泡打粉、即溶酵母粉，加入約1杯水拌勻。

2.淋入沙拉油揉成麵糰，放入抹油的容器中，加蓋略為鬆弛。

2‧臘腸切段備用。

3‧空鍋內放入油、蠔油、糖、米酒炒香，加玉米粉水芶芡，倒入臘腸中拌勻放涼。

4‧取出半份麵糰切分為9份，每一份整成約30公分麵條，折彎成M狀，放上一段臘腸。

5‧兩端麵皮先捏合，再拉起捏合，封口當底蓋上防沾紙靜置二次發酵15-20分鐘。

6‧移入熱水蒸鍋用中大火力蒸8分鐘，熄火略燜1分鐘，再開蓋盛盤即可。

資料來源： 美食交割