珍愛食譜

播出時間：01/11(四) 料理大對決





 
料理對決主題： 如何燒出軟爛入味的紅燒牛腩 ？

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 張和錦  

來賓： 山頂餐廳 -蔣耀堂主廚


 
菜名：  椰香紅燴牛腩

材料：
本地黃牛肋條、紅彩椒、黃彩椒、薑、蔥、辣椒、紅蘿蔔、馬鈴薯、奇異果、八角、
月桂葉 

調味料 : 
醬油 、冰糖、啤酒、紅酒、椰漿 

作法： 
1.牛肋條切段狀 ,用水川燙後瀝乾。

2.薑、蔥、辣椒、八角、月桂葉爆香後放入牛肉同炒。

3.加入醬油、啤酒、冰糖、水。
   * 啤酒中含有小蘇打的成分是軟化肉質的良方。

4.再加入奇異果悶煮 20-30分至八分爛。
   * 奇異果含豐富酵素可以分解牛肉中的蛋白質讓醬汁迅速入味,也使醬汁含天然果香。

5.馬鈴薯和紅蘿蔔挖成球狀下鍋油炸 ,在加入已經煮至八分爛的牛肉鍋中煮透就是
    原味紅燒牛 腩 。
    *挖成球狀可以較快入味,另外先油炸讓他快熟。

6.取出一些牛肉和醬汁加入椰漿和紅酒再煮到收乾撒上川燙後的紅黃彩椒丁 , 即成
    另一種風味-椰香紅燴牛 腩 。

 
來賓：  小天景豐樓－邱志義總經理

菜名：  紅燒牛腩

材料： 
牛白 腩 、白蘿蔔、紅蘿蔔、青江菜、蔥、薑、當歸、枸杞、青耆、紹興酒、米酒

調味料 : 
醬油 、鹽 

作法：
1.牛腩以滾水川燙至血水滲出
   * 一定要先燙至血水滲出 ,之後料理時才能容易軟爛入味。

2.蔥薑拍過同當歸 、枸杞、青耆、紹興酒、米酒放入鍋中。
   *利用中藥材和紹興酒來提牛肉的香氣 ,讓牛肉更入味。

3.把牛腩放入加水及調味料大火滾後轉小火燒約一小時。

4.紅白蘿蔔削成橄欖形備用。

5.待牛腩燒好撈起放入盤中，紅白蘿蔔及青江菜燙水瀝乾作為盤飾。

6.剛燒好的牛腩湯汁掛上薄芡淋上即可上桌。