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燒酒雞  駱進漢師傅/酒芋米糕粥 蔡季芳老師

燒酒雞  駱進漢師傅







                     

材料：
土雞腿2隻、水800cc、燒酒雞滷包1包、料理米酒2瓶

調味料：
雞粉1小匙、醬油膏1大匙、麻油適量

做法：
1‧雞腿肉切塊備用。

2‧起鍋倒入麻油，放入雞腿肉塊拌炒後熄火，加入適量的酒開火燒煮。

3‧將鍋內食材移入砂鍋，倒入米酒，燒煮至酒精揮發。

4‧加入水、燒酒雞滷包、醬油膏、雞粉調味，再放入枸杞即可。

廚師叮嚀：
1‧如果要加水要等到酒精成份完全燒掉才不會使食材變苦。

2‧煮湯時在起鍋前15-30秒再加入調味料是最佳時機。

 
酒芋米糕粥 蔡季芳老師








                            

材料：
芋頭1/3條、桂圓肉2兩、長糯米1又1/2量米杯、水12杯的量米杯、蜜紅豆1杯、太白粉適量、
二砂糖2量米杯、鹽1/4小匙、米酒適量

做法：
1‧將桂圓肉煮散，加入糯米煮開，不加蓋略煮3分鐘。

2‧將芋頭切成角丁蒸熟，趁熱時加入二砂糖及米酒拌勻，放涼即為酒香芋頭。

3‧湯鍋中加入二砂糖、鹽調味，以太白粉水芶芡。

4‧加入蜜紅豆和酒香芋頭拌勻熄火放約3分鐘。

5‧將食材盛碗，淋上少許米酒或撒上花生粉即可。
























資料來源： 美食交割