珍愛食譜

五星級料理秀    今日秀主題：金針菇

棉裡針  阿基師 & 王以璐




                   

主食材：
金針菇150g

副食材：
鱈魚肉100g、糯米粉1杯、玉米粉1T、白細麵線半紮、榨菜50g、銀芽50g、
蔥末10g、香菜10g、蒜末10g、白豬油1T

調味料：
香油、米酒、烹大師鰹魚粉

做法：
1‧糯米粉混入1/10的玉米粉，用75℃的溫水沖燙後再加入白豬油、細糖輕楺光滑
       醒5分鐘。起水鍋，加少許鹽巴後，放入鱈魚泡熟。白細麵切10公分小段、
       金針菇切5公分小段備用。

2‧起鍋寶，將切好的榨菜絲、金針菇、銀芽燙熟後撈起，加入香油、蒜末、
      蔥花拌勻備用。同上鍋，下白麵線燙熟後，放入冰水中冰鎮一下。

3‧將剩下的鱈魚肉碎，拌入調味後的金針菇、銀芽、白麵線、榨菜絲混勻。
      取醒好的麵團以荔枝大小形狀搓圓後，再壓扁成6公分直徑，入鍋中煎熟取出
      瀝油入成品盤。

4‧將拌勻的鱈魚肉、銀芽、榨菜絲放麵餅表層，再用香菜點綴即可。

白醬金針菇盅   詹姆士 &徐潔兒

主食材：
金針菇1碗

副食材：
餃子皮15片、佛手瓜1碗(切絲)、金針菇1碗、蝦仁15隻、豬板油20g、乾干貝3個
(先泡開)、雞湯200cc、洋菇3朵、杏鮑菇1根、鮮奶油1碗、生蠔6顆(先開好殼，
泡在水中)、培根5片、法國麵包、無鹽奶油1塊、洋蔥丁1/2顆、義大利麵3根、
檸檬1顆、蒜末

做法：
1‧製作內餡：
       取調理機，將蝦仁、豬板油放入打勻後倒入水晶碗中，再加入佛手瓜絲、
       金針菇段、干貝絲、少許鹽，備用。包水餃：以水餃皮將內餡包成圓形。

2‧起鍋，以奶油炒香洋蔥後，加入部分的培根、洋菇、金針菇、杏鮑菇、蒜末、
      雞湯、鮮奶油拌勻。取一半的炒餡、雞湯、干貝水倒入調理機中打汁後，
      再倒回原本的餡料鍋中加熱，備用。以培根捲金針菇後以義大利麵穿過固定
      成捲狀。

3‧將法國麵包入烤箱烤約3分鐘。起沸水鍋，將餃子下鍋煮熟。將煮好的餃子、
      培根捲放入醬汁中繼續煨煮後，加入生蠔稍微拌一下。

4‧將整個白醬金針菇倒入烤好的麵包中，裝飾盛盤。











主廚隨堂考
◎金針菇富含多醣體，最好的食用方式是快煮兩分鐘後直接吃。

◎台灣的金針菇多以瓶栽種植，農民會在瓶子內側加入腐化的木屑來供給養份。




◎醫學界證實吃金針菇可以增強免疫力預防癌症，那正在接受化療的癌症病患，
    應該千萬別吃，有反效果。




◎金針菇屬於高普林的食材，痛風的人不宜多吃，一天的攝取量應該是 50克。





◎吃了金針菇後，隔天早上卻發現沒有消化，是因為富含高纖維，腸道無法吸收。




◎金針菇好吃又營養，經研究發現，它的萃取物還可被製成加速青菜生長的肥料。