型男大主廚 01/15 ~ 客家鹹湯圓 /蒜香排骨 /韓式辣炒年糕〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

家鹹湯圓王心凌大圼星私房菜

主食材：
紅白小湯圓1大碗

副食材：
乾香菇(泡水)、蝦米(泡軟)、豬肉絲半斤、大骨高湯、茼蒿1把、香菜1把、蒜苗、蔥

調味料：
客家油蔥酥、鹽巴、醬油、白胡椒粉、雞粉

做法：
1‧將香菇、蒜苗、蔥切絲；茼蒿菜切段，備用。起滾水鍋，放入湯圓煮至浮起
      撈出備用。

2‧起鍋，加入客家油蔥酥，爆香蝦米、香菇，再加入肉絲、少許鹽巴、白胡椒粉
      拌炒至香。同上鍋，加蒜苗拌炒入味後盛起備用。

3‧起鍋，加入高湯、雞粉、油蔥少許混合成湯底，再倒入湯圓與步驟二炒香的
       肉料混合煨煮，最後加入茼蒿菜汆煮即可盛裝。

4‧盛裝入盤，灑上香菜、蔥點綴提味即可。

蒜香排骨西瓜哥哥大圼星私房菜

主食材：
小排骨300g

副食材：
蒜泥 50g、蒜末10g、辣椒末 5g、蔥花10g、料理米酒1/2t、水5㏄、太白粉3T

調味料：
鹽1/4t、雞粉1/4t、細砂糖1/2t、香蒜粉1/2t、胡椒粉1/4t、椒鹽粉1t

做法：
1‧取一水晶碗，將鹽、雞粉、砂糖、香蒜粉、胡椒粉、米酒、水5㏄、太白粉及
蒜泥調勻後，放入小排骨醃漬30分鐘，備用。

2‧起150度油鍋，下醃漬好的排骨，以小火油炸至表面酥脆後撈起瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，以小火爆香蔥花、蒜末及辣椒末，再放入炸好的排骨，撒上椒鹽粉
拌炒至均勻即可。

4‧裝飾盛盤。

大明星指定菜：韓式辣炒年糕→詹姆士

主食材：
韓式年糕15條

副食材：
洋蔥絲1/4顆、紅蘿蔔絲1/4條、蔥2隻、白芝麻少許

調味料：
韓國辣椒醬3大T、韓國辣椒粉1小t、醬油1小t、韓國牛肉精粉少許

特色：
1‧年糕必須入味 2‧可利用醬汁沾裹使年糕更有味道

做法：
1‧將紅蘿蔔切絲備用。
2‧將年糕分別掰開後汆燙。
3‧起滾水鍋，加入適量鹽巴〈讓年糕有鹹味〉，加入適量沙拉油〈年糕不會沾黏；
       年糕很耐煮，煮成膨脹較易入味〉。
4‧將蔥白切成蔥花備用；蔥綠部分斜刀切絲〈和年糕同長〉。
5‧將紅蘿蔔絲下鍋拌炒〈炒出紅蘿蔔素〉，加入洋蔥及蔥白拌炒〈炒出洋蔥香味及
       味道的層次〉。
6‧將年糕撈起加入拌炒。
7‧加入一大匙韓國辣椒醬、適量煮年糕水、加入適量開水〈有鹽巴，怕味道
      太鹹，加水可稀釋〉。
8‧加入1匙半辣椒粉、適量韓國牛肉精粉、少許醬油〈增加香氣〉、撒上適量
      白芝麻，加入蔥綠拌炒。
9‧盛盤後再撒上適量的白芝麻。