珍愛食譜

播出時間：02/15(三) 料理大對決



 
料理對決主題：如何炒出蝦嫩蛋滑的滑蛋蝦仁？ 







老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)  









來賓：  新天地餐廳─吳文智師傅 






菜名：  滑蛋蝦仁馬鈴薯 









材料： 
白蝦160g、蛋3個、蔥花1支、胡椒粉適量、鹽少許、麻油少許、太白粉少許、米酒少許








 

作法： 
1.馬鈴薯外皮洗淨，切塊蒸5、6分鐘，再入油鍋炸到呈現金黃色，瀝油後灑上些許鹽和
   胡椒粉備用。 


2.白蝦先剝殼，在蝦背劃一刀，去除蝦腸。 


3.將蝦洗淨後用太白粉拌勻，用冰塊水洗大約1小時備用。 


4.將蝦仁用胡椒粉、鹽、麻油和米酒醃10分鐘。 


5.取一熱鍋，將蝦仁炒至6分熟後，盛起備用。 


6.將蛋打勻，加入鹽、胡椒粉、沙拉油、牛奶和西洋香菜。 


7.用油熱鍋後倒掉鍋中的熱油，換上新的冷油，將蛋液倒入炒約20秒後，加入炒熟的
   蝦仁拌勻。 


8.將步驟7的滑蛋蝦仁盛盤，再擺上步驟1的馬鈴薯，即完成此道料理。 

來賓：  橄欖樹小館─Maggie老師 





菜名：  奶油青花滑蛋蝦仁 










材料： 
草蝦600g、土雞蛋5個、蔥花少許、鹽1/2匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、橄欖油適量、香菜少許、麻油少許 

作法： 
1.草蝦去殼，在蝦背劃一刀，除去蝦腸。 


2.將蝦和太白粉拌勻，用冷水沖3分鐘，拭乾水分。 


3.將蝦和鹽拌勻，再加入蛋白、胡椒粉、麻油，醃約30分鐘。 


4.取一平底鍋，熱鍋後加入奶油和大蒜炒香後，再放青花椰拌炒盛盤備用。 


5.把蛋打散，加入鹽、橄欖油備用。 


6.在熱鍋中加入橄欖油，中火加熱後，倒入蝦仁炒至8分熟，盛盤備用。 


7.熱鍋加油後倒入蛋液，中火加熱，不斷拌炒呈半固體狀，加入蝦仁再炒一下。 


8.將步驟7的滑蛋蝦仁盛盤，灑上蔥花，再擺上步驟4的奶油青花椰，即完成此道料理。