紅酒西洋梨 &花旗蔘燉梨盅 蔡季芳
材料：
美國西洋梨8個、細砂糖3大匙、肉桂棒1根、花旗蔘片1錢、紅酒1杯、冰糖2大匙
做法：
1‧將4顆去皮的西洋梨直向對切，並去掉果核，再放入鍋中，加入細砂糖、紅酒、
1杯水和肉桂棒，開火煮至沸騰。
2‧然後熄火放涼，再移入冰箱中冷藏浸泡1天即可完成紅酒西洋梨。
3‧將其餘4顆去皮的西洋梨，先從蒂頭處切下一塊，做為梨蓋備用，再將底部
切平，並挖去果核。
4‧然後放入湯碗中，將冰糖填入梨心中，並將花旗蔘片一些填入梨心，
一些撒在外面，再將梨蓋蓋上。
5‧接著在湯碗中倒入水至淹過西洋梨一半的高度，再移入電鍋中，並在外鍋
加入1杯水，燉煮至熟即可完成花旗蔘燉梨盅。
廚師叮嚀：
＊西洋梨需在食用或烹調前才削去果皮，以避免氧化。
＊製作紅酒西洋梨時，適合使用較軟的梨子，而做燉梨盅時，則適合用比較硬的。
＊做燉梨盅時，1個西洋梨大約配上半大匙冰糖。
醋溜丸子 家傳好料理 程安琪
材料：
絞肉450g、蛋1個、薑1塊、蔥1根、大白菜400g、太白粉2大匙
調味料：
糖4大匙、鹽1小匙、醬油2大匙、鎮江醋4大匙、麻油半小匙
做法：
1‧蔥一部分切末，一部分切絲；薑磨成泥狀後擠出薑汁備用。
2‧將絞肉先略微剁一下，再放入容器中，加入薑汁、1大匙的醬油、1/4小匙的鹽
和2-3大匙的水攪拌至吸收。
3‧然後打入蛋並攪勻，再加入1大匙的太白粉拌勻後，加入蔥末攪拌至產生黏性
成為肉餡備用。
4‧大白菜放入鍋中略微炒軟後，撒上少許鹽調味，再加入少許水炒熟後，起鍋
盛入盤中備用。
5‧另取一鍋倒入4杯油燒至8-9分熱，將肉餡做成丸子狀後放入，先轉小火炸
約2分鐘至熟後，起鍋待油溫升高，再放回丸子炸約半分鐘，然後撈出瀝油
成為炸丸子備用。
6‧接著倒出鍋中餘油，先加入糖和醬油炒至溶化，再加入鎮江醋和鹽炒勻後，
淋入太白粉水勾芡。
7‧再加入麻油燒至醬汁黏稠後，放入炸丸子和蔥絲翻拌均勻，再起鍋盛在炒好的
大白菜上即可完成。
廚師叮嚀：
＊絞肉選用以最細孔絞一次的即可。
＊絞肉先再剁一下，可產生黏性，使丸子油炸時較能定型，不易散開。
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