香辣龍珠 大廚私房菜 王政彰 ＊重播 10/11 節目內容
材料：
龍珠500g、蒜末20g、辣椒末20g、薑末20g、蔥末20g、太白粉2大匙、酥炸粉3大匙
調味料：
辣醬油2小匙、米酒1小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許
做法：
1‧酥炸粉加入少許水調勻成為粉漿備用。
2‧龍珠先加入太白粉、白胡椒粉和米酒抓勻，再加入鹽抓勻後，放入粉漿中沾裹
均勻備用。
3‧起一油鍋燒熱至170度，將龍珠一顆一顆從鍋邊放入，炸約3分鐘至熟透後起鍋，
待油溫再次升高後，放回鍋中炸至金黃酥脆，再起鍋瀝油備用。
4‧倒出鍋中餘油，先炒香蒜末、薑末和辣椒末，再放入炸龍珠略微翻炒後，
加入雞粉、白胡椒粉和辣醬油拌炒均勻，起鍋前再撒上蔥末即可完成。
材料： 做法： 2‧取一個大湯杓，先倒入2大匙混合糖，再加入1大匙水使糖濕潤後，移至爐火上 3‧接著先離開爐火，再加入1/12小匙的小蘇打粉，以畫圓型的方式攪動至 4‧待定型後，再放回爐上開火略微烘烤杓底，然後以筷子略微撥動使凸糖脫杓 5. 重複以上做法，在加入小蘇打粉時，同時加入適量的肉桂粉，即可完成肉桂 廚師叮嚀：
凸糖 小吃輕鬆做 蔡季芳 ＊重播 09/17 節目內容
細砂糖1杯半、黑糖半杯、小蘇打粉適量、肉桂粉適量
1‧取一個容器，倒入細砂糖和黑糖混合均勻成為混合糖備用。
煮至完全沸騰，再以筷子攪拌煮至糖泡由大變小再變得細密，且糖漿滴入冷水中
可結成球型糖珠。
糖泡發漲， 再慢慢提高筷子拉出煮成凸糖。
即可完成原味凸糖。
口味的 凸糖。
＊使用後的筷子和湯杓可放入熱水中浸泡至糖溶化即可洗淨。
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