珍愛食譜

和風鮮菇拌飯 柯俊年/泡菜炒牛肉 蔡季芳








和風鮮菇拌飯  開心妙煮廚 柯俊年



               



材料：
金針菇1包、蘑菇200g、鮮香菇150g、香菜60g、發芽米2包、蒜末3大匙、
無鹽奶油50g





調味料：
糖1大匙、味霖60g、柴魚醬油120g、米酒50g





做法：
1‧金針菇對切，鮮香菇切片，蘑菇切片，香菜切末備用。

2‧鍋中先放入無鹽奶油，以小火加熱至半融化，再放入蒜末炒香後，放入金針菇、
       鮮香菇和蘑菇翻炒至均勻沾上油脂。

3‧接著加入柴魚醬油、米酒、味霖和糖，轉大火煮至醬汁濃稠，再放入香菜末
      拌炒均勻後，熄火盛入熱的發芽米飯中翻拌均勻即可完成。 






廚師叮嚀：
＊煮發芽米時，所加入的水量約為米的1.1倍。

＊發芽米含有豐富的膳食纖維，和多種人體所必需的營養素，可幫助預防高血壓、
    糖尿病、老人癡呆症和便秘。

泡菜炒牛肉   輕鬆燒年菜  蔡季芳




                        



材料：
牛肉絲200g、泡菜1碗、青蔥段1把、薑絲1小把、西洋梨子泥1大匙、太白粉1小匙 




調味料：
香油1大匙 




做法：
1‧取一個容器，放入牛肉絲和梨子泥翻拌均勻後，略微醃放10分鐘，再加入太白粉
      攪拌均勻備用。

2‧鍋中倒入1碗油燒熱，放入醃過的牛肉絲炸至散開後，先撈起，並將餘油倒出。

3‧接著放入薑絲爆香，再將泡菜連同少許湯汁加入炒出香味後，放入過油後的牛
      肉絲、蔥段和香油拌炒均勻即可完成 。







韓國泡菜



材料：
大白菜1顆(約4-5斤)、美國西洋梨1個、蔥花1杯、薑泥2大匙、蒜泥3大匙、
炒香白芝麻2大匙




調味料：
韓國辣椒粉8大匙、魚露4大匙、糖2大、匙鹽100g




做法：
1‧將大白菜先剖開切成小段片，再放入容器中，加入鹽和2杯水翻拌均勻後，
      醃放1晚至軟化出水，再以冷開水洗去多餘的鹽分，然後擠乾備用。

2‧另取一個容器，倒入韓國辣椒粉和1杯冷開水調勻後，略微放至發漲成為辣椒泥
      備用。

3‧將西洋梨磨成泥狀，白芝麻放入袋中以工具敲裂備用。

4‧接著先在辣椒泥中，加入梨子泥、蒜泥、薑泥、糖和魚露攪拌均勻，
      再放入軟化的白菜、敲裂的白芝麻和蔥花翻拌均。

5‧然後放入保鮮盒中，並壓至緊實，再將蓋子蓋緊，放置室溫中發酵1天，
      接著移入冰箱冷藏即可完成。





廚師叮嚀：
＊1斤的大白菜大約配上1-2大匙的辣椒粉。

＊鹽的份量大約為大白菜重量的百分之4到5。

＊因為泡菜發酵時會產生氣體，所以大約裝至容器的7-8分滿即可。