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高麗菜捲佐日式飯糰 大嘴巴/糖醋里肌  強辯樂團 大明星來下廚

高麗菜捲佐日式飯糰 大嘴巴 大明星來下廚




              

主食材：
高麗菜(挑完整漂亮的菜葉片)

副食材：
白飯1大碗、飯島香鬆、壽司海苔5片、豬絞肉半斤、牛絞肉半斤、洋蔥末、
紅蘿蔔末、大蒜末、培根、全蛋液2顆

調味料：
雞粉、鹽巴、黑胡椒、醬油

做法：
1‧起滾水鍋，下高麗菜葉汆燙至軟後撈起，吸乾水備用。取一水晶碗，將豬絞肉和
      牛絞肉以1：1的比例混合，加入洋蔥末、紅蘿蔔末、大蒜末和全蛋液拌和均勻，
      備用。

2‧將吸乾水的高麗菜葉舖底，放上調配好的豬牛絞肉餡捲起，外以培根捲繞，
       再用牙籤固定。起滾水鍋，放入適量雞粉、鹽巴、味精、醬油作成高湯鍋底，
       再將高麗菜捲下鍋汆煮至入味。

3‧將白飯拌入彩色的飯島香鬆後，以手捏飯糰成型，外面舖上壽司海苔做造型
       即可。

4‧將汆燙入味的高麗菜捲撈起，淋上高湯，與飯糰裝飾盛盤。

糖醋里肌  強辯樂團   大明星來下廚

主食材：
里肌肉片250g

副食材：
紅‧黃‧綠彩椒各1粒 、蔥段1支 、蒜末 、金桔3顆 、雞蛋1顆、太白粉

調味料：
蕃茄醬、砂糖 、白醋 、鹽巴、醬油

做法：
1‧用刀拍打里肌肉後切片，備用。取一水晶碗，以醬油、蛋液醃漬里肌肉片
      約10分鐘，備用。

2‧起油鍋，下醃好的里肌肉油炸1分鐘後撈起瀝油，備用。起鍋熱油，
      下三色彩椒片過油撈起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥段、蒜末後，下炸好的里肌肉、彩椒片拌炒，以蕃茄醬、
      砂糖、鹽巴、白醋調味，再擠入金桔汁提味，最後用太白粉水勾芡即可。

4‧裝飾盛盤。

大明星指定菜：鐵板牛柳→阿基師



                 




特色：
1‧以鐵板導熱盛盤   2‧留意牛肉熟成度      3‧主副材料結合要有層次
4‧牛肉的火候調味與副材料結合要協調
※沒有標準做法，只有標準口感。



材料：
菲力牛排600克、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、蒜頭碎末(2顆)、蔥1支、
九層塔末





調味料A：
太白粉1茶匙、醬油1茶匙、鹽




調味料B：
油3湯匙、酒、太白粉1茶匙、烏醋、黑胡椒粉、蠔油、牛肉筋粉、奶油塊

 
做法：
1‧甜椒去芯後切條狀〈只是配料調色用，不需太多〉，九層塔切末
    〈可要可不要〉。
2‧將牛筋切除〈會影響口感〉，逆紋剖半後切條〈不能太薄，因為導熱性快，
      容易老〉。
3‧醃肉：加少許米酒、烏醋、加入黑胡椒粉〈不要太多〉。
4‧起鍋，加少許油，爆香蒜末，加入少許水、少許牛肉粉〈代替牛骨高湯〉、
      少許蠔油、 少許醬油。
5‧將水、太白粉、米酒拌勻 ，倒入鍋中勾芡後盛碗。
6‧起鍋，加入奶油〈溫度不可太高，否則容易焦〉，加入洋蔥絲、蒜末爆香
    〈有調合作用〉， 關小火後加少許鹽巴〈讓洋蔥吃起來甜度更高〉，  盛盤。
7‧轉大火熱鍋，再轉小火〈利用餘溫〉，將牛肉炒至五分熟盛盤〈牛肉一起倒入，
       一片片放入沒有效果〉。
8‧鐵板預熱後，入洋蔥絲、加入紅綠甜及九層塔末，加入牛肉，加入少米酒，
       淋上醬汁即可。

1‧將青椒、紅椒、黃椒蒂心、內膜去除，與洋蔥一同切條。牛肉去筋、油花，逆紋切塊狀。