珍愛食譜

茼蒿腐皮捲  阿基師 & 黃劍文




                    

主食材：
茼蒿菜300g

副食材：
半圓形豆腐皮5張、豬絞肉100g、蝦漿100g、洋蔥末5g、薑末5g、蛋一顆、
麵糊1小杯、低筋麵粉1T

調味料：
番茄醬、沙茶醬、雞粉、香油、鹽、糖、沙拉醬、七味唐辛子

做法：
1‧做餡料：取水晶碗，茼蒿菜分段切碎後，拌入絞肉、蝦漿、洋蔥末、薑末、
       1/3全蛋、低筋麵粉1T後，再將沙茶醬2T、雞粉、香油、鹽、糖混合拌勻備用。

2‧豆腐皮一開3張(正三角形大小，20公分邊)，將拌好的餡料包成小春捲狀備用。
       起120℃油鍋，將包好的腐皮捲下鍋炸2分鐘後撈起備用。

3‧將蕃茄醬、沙拉醬分別裝入塑膠袋成擠花器，同時擠出醬汁在成品盤上做裝飾。

4‧取瀝好油的腐皮捲入盤，表層以七味唐辛子做點綴裝飾即可。

茼蒿創意燴飯   詹姆士 & 姜婷婷

主食材：
茼蒿20把

副食材：
石斑魚(魚片+魚骨)、茼蒿20把、蛋白6個、白飯1碗、黑芝麻1碗、白芝麻1碗、
蘆筍2根、鮮香菇3朵、大蔥蔥白1段、雞湯1碗、髮菜1碗（加水蒸熟）、
黃櫛瓜1條、綠櫛瓜1條、金針菇1把、香油1小碗、辣椒1根、片栗粉1小碗、
嫩薑1條

調味料：
鹽、胡椒

做法：
1‧起炭爐，烤魚骨、櫛瓜片。取水晶碗，將白飯、黑芝麻、白芝麻、鹽放入
      拌勻備用。起鍋，倒入雞湯加熱後，放入烤好的魚骨煮一下，再以紗布過濾後
       倒回鍋中成石斑魚片湯備用。

2‧取果汁機，將蛋白、茼蒿放入打汁後取出。取水晶碗，將蛋白、茼萵放入
       調理機中打汁後取出。
       製作翡翠：起油鍋，將茼蒿蛋白下鍋油炸。

3‧同上鍋，用煮好的湯底汆燙石斑魚片、蘆筍、鮮香菇、茼蒿後撈起備用。
       在步驟1的高湯中加入翡翠、金針菇後以片栗粉勾芡。

4‧在成品盤中倒入湯汁，再以圓形模具依序將芝麻飯、烤櫛瓜、香菇、茼蒿、
       髮菜、魚片堆疊裝盤，淋上香油後，以大蔥絲、辣椒圈、蘆筍裝飾盛盤。










主廚隨堂考
◈ 茼蒿原產於地中海沿岸，在歐洲多做為觀賞植物。

◈茼蒿含有一種揮發性精油，具有開胃健脾的效果，應該稍微汆燙後直接食用
    最健胃。

◈很多蔬菜葉面都有絨毛，茼蒿葉也有，這絨毛的主要作用是防蟲咬嫩葉。

◈茼蒿除了食用之外，還可以拿來泡澡。

◈茼蒿是冬天常見的火鍋料之一，它的特別之處是可以長到1公尺。