珍愛食譜

【大明星指定菜】臘味炒飯→阿基師教你做

食材：
肝腸(加少許紹興酒蒸20分鐘，留湯)1條、臘腸(加少許紹興酒蒸20分鐘，留湯)1條、美生菜2片、
蒜苗1支、蒜仁2顆、紅蔥頭4顆、冷白飯1碗

調味料：
鹽

做法：
1‧紅蔥頭切末、蒜仁拍碎切末、臘肝腸對切四等份後切碎丁、蒜苗對剖後切碎丁、美生菜切細絲，備用。

2‧起鍋熱適量油，爆香蒜末和紅蔥頭末，炒至變色後，濾出紅蔥蒜油備用。

3‧用上鍋鍋底餘油，炒香臘肝腸丁、蒜苗丁後，加入白飯炒散，再放進生菜絲翻炒均勻，
      接著調入適量醬油，起鍋前加1大匙紅蔥蒜油、適量鹽調味即可。

【八分鐘兩道指定菜】三鮮炒麵 & 塔香海瓜子→阿基師教你做

三鮮炒麵   






                     

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1片、洋蔥1/4顆、
蔥1支、蒜仁2顆、油麵200克、薑1塊

調味料：
米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、鹽、糖、香油

做法：
1‧草蝦去頭殼，留尾開背、薑切片、花枝切片、雕魚切小片、蔥切小段、薑切末、黑木耳切小塊、
      洋蔥切細條，備用。

2‧起鍋熱香油加沙拉油，炒香薑片和蝦頭殼後，加2湯勺熱水煨煮出味後，濾出蝦湯備用。

3‧起水鍋加1茶匙鹽，放入油麵滾煮後，撈起備用。

4‧用步驟2鍋底，熱香油加沙拉油，將洋蔥炒軟後，加進黑木耳、薑末拌炒均勻，再倒入步驟2蝦湯、
      油麵，調入1茶匙魚露翻炒均勻，接著加進海鮮料和1大匙米酒加蓋煨煮出味。

5‧同上鍋，加進小白菜、蔥段拌炒均勻，最後調入1茶匙烏醋、1茶匙糖和適量香油提味即可。

塔香海瓜子 





                   

食材：
海瓜子(吐沙)350克、九層塔葉30片、辣椒1支、蔥2支、蒜仁3顆、薑1小塊、豆豉1茶匙

調味料：
米酒1大匙、醬油膏1大匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙

做法：
1‧海瓜子用清水洗淨去沙、蔥白切花、蒜仁拍碎、辣椒剖半切末、薑切末、九層塔切碎，備用。

2‧起鍋熱油加1大匙醬油，將九層塔末炒香，放入蒜瓣、辣椒末、薑末、蔥白和豆豉爆炒，
       再放入海瓜子、1大匙米酒加蓋滾煮。

3‧同上鍋，待海瓜子殼開，加入1湯匙醬油膏、2茶匙糖、1茶匙烏醋拌炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚