珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】彩椒炒肉絲 & 丁香炒豆干→阿基師教你做

彩椒炒肉絲





                          

食材：
豬肉絲200克、青椒1/2個、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、薑1塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、高湯50c.c.、
玉米粉1大匙

調味料：
糖1茶匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、醬油

做法：
1‧豬肉絲加1/3全蛋液、1茶匙糖、1大匙醬油和玉米粉抓醃，再加適量沙拉油拌勻備用。

2‧蒜仁拍碎切末、三色椒去除木棉組織切細絲、薑切細條備用。

3‧醬汁：1大匙高湯+1茶匙醬油+1茶匙鹽+1茶匙玉米粉+1茶匙香油拌勻。

4‧起鍋熱適量油，將豬肉絲和三色椒入鍋過油後，撈起瀝油備用。

5‧用上鍋鍋底餘油，炒香薑條、蒜末後，加進豬肉絲和三色椒翻炒均勻，再倒入步驟3醬汁炒勻即可。

丁香炒豆干






                     

食材：
丁香魚乾(洗淨)50公克、蒜苗1支、辣椒1支、薑1小塊、小黃豆乾5片、豆豉1大匙

調味料：
白胡椒粉、醬油2大匙、香油

做法：
1‧取丁香魚乾、豆豉泡入熱高湯、小黃豆乾剖三半後切細條、蒜苗對剖切斜片、辣椒對剖切絲備用。

2‧起鍋熱適量香油加沙拉油，放入小黃豆乾和丁香魚乾過油，撈起瀝油備用。

3‧用上鍋餘油，炒香蒜苗、辣椒、豆豉後，加進小黃豆乾和丁香魚乾翻炒均勻，再倒入泡魚乾水，
      加2大匙醬油和適量白胡椒粉調味炒勻即可。

【大明星指定菜】紅燒鑲豆腐→阿基師教你做

食材：
豬絞肉100克、板豆腐2塊、蒜仁3顆、蔥10支、薑1小塊、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、雞蛋1顆、
雞高湯1碗

調味料：
鹽1茶匙、冰糖1大匙、醬油

做法：
1‧蔥白切4公分段、蔥綠切花、蒜仁拍碎切末、薑切末備用。

2‧板豆腐切厚塊狀(一開三後切對半)，從中間挖出凹槽後，於凹槽內撒上少許太白粉備用。

3‧將豬絞肉和步驟2挖出的豆腐渣，加1/5全蛋液、1茶匙鹽、薑末、蒜末拌勻成內餡料，
       鑲入步驟2板豆腐凹槽內輕壓塑型，表面抹上少許蛋液(增加滑口度)，餡料面朝下放入鍋中備用。

4‧起鍋熱適量油，將蔥白段入油鍋炸香後，撈起瀝油備用。

5‧將步驟4蔥油淋入步驟3鑲豆腐鍋中，以半煎炸方式將鑲豆腐煎至兩面金黃。

6‧另起鍋覆熱高湯，加4大匙醬油、1大匙冰糖滾煮，再淋入太白粉水勾芡，煮勻成醬汁備用。

7‧預熱砂鍋，將步驟5鑲豆腐盛入砂鍋內，放進步驟4蔥白段，淋入步驟6醬汁，
      撒上蔥綠花煨煮5分鐘即完成。

資料來源： 型男大主廚