珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

我家的吳郭魚【藍如潔+女兒-胡曉芳】








                  

食材：
海吳郭魚1尾、青蔥(切段)2根、去皮大蒜5顆、辣椒2根、薑1小塊

調味料：
白醋、醬油、糖

做法：
1‧將吳郭魚以紙巾吸乾水分後，入油鍋炸至金黃上色後撈起瀝油，備用。

2‧薑切絲；蒜切末，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒和薑絲，放入炸過的吳郭魚，加適量的白醋、醬油、糖、
      水和蔥段燒煮至入味，起鍋前加入香油提味即可。

百合蘆筍炒肉絲【包偉銘+兒子-包庭政】








                      

食材：
梅花豬肉絲半斤、紅蘿蔔半根(切片)、新鮮百合1顆(先剝散)、細蘆筍1把(削去老皮)、
薑1塊(去皮切片)、雞高湯1碗

調味料：
醬油、米酒、鹽巴

做法：
1‧取一水晶碗，放入肉絲、醬油、米酒、薑絲和鹽巴抓醃，備用。

2‧起鍋熱油，放入肉絲炒至八分熟先盛起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香薑片，先炒紅蘿蔔，再放入蘆筍、百合，加少許鹽巴、高湯燜煮約1分鐘，
      再將炒過的肉絲回鍋拌炒均勻(視狀況再調味)。

【大明星指定菜】豆酥鯧魚→阿基師教你做
 

食材：
鯧魚1尾、豆酥1碗、薑半塊、蒜3顆、蔥1根

調味料：
糖、鹽、米酒、香油、辣豆瓣醬

做法：
1‧鯧魚洗淨切去頭部，魚身切厚塊，加米酒和鹽抓醃，蒸盤上墊一雙筷子將魚塊放上，
      頂層放蔥尾和薑片入鍋蒸約6分鐘；蔥白切花；蒜拍扁切末備用。

2‧起鍋加約100c.c.沙拉油將辣豆瓣醬入鍋炒香，過濾豆渣，留下豆瓣油備用。

3‧倒入2/3量的豆瓣油放入豆酥以中小火拌炒，再放入糖、蒜末和蔥花炒至豆酥沒有泡泡。

4‧將魚湯倒出後，再淋回魚肉上，將蔥尾巴、薑片取出。

4‧將炒好的豆酥淋在蒸好的鯧魚上即可。
























資料來源： 型男大主廚