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鮮蝦雪筍豆腐煲  張和錦師傅/紫米香芋糕  蔡季芳老師

鮮蝦雪筍豆腐煲  張和錦師傅








                  







材料：
蝦仁6隻、雪菜1支、熟筍1/2支、蔥白2支、辣椒1支、冬菇3朵、蛋豆腐1盒

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1/2小匙、胡椒粉少許、高湯250cc、糖1/4小匙、香油2大匙、
太白粉2大匙、香菇粉少許

做法：
1‧蔥白切粒、辣椒切粒、冬菇切粒、熟筍切絲、蝦仁切小塊、雪菜切去頭尾後切成細粒、
      豆腐切成塊。

2‧起鍋熱油放入豆腐塊油炸至金黃，撈出瀝油。

3‧原鍋少許油，加入香油，放入冬菇、蔥白爆香，加入辣椒、筍絲、雪菜、高湯燒煮。

4‧加入豆腐、砂糖、香菇粉、米酒、醬油、蠔油、胡椒粉調味，煮至收汁，放入蝦仁燒煮。

5‧倒入少許的太白粉水收濃湯汁，移入預熱好的砂鍋。

 
紫米香芋糕  蔡季芳老師







                              

材料：
芋頭1條、紫米3~4大匙、水1杯、糯米粉1又1/2杯、白砂糖1杯、地瓜粉1/2杯、沙拉油3大匙

做法：
1‧空鍋放入紫米，加入水煮滾後熄火放涼，再將紫米和紫米水分開。

2‧將糯米粉，加入1/2杯的砂糖，慢慢倒入紫米水調勻成米漿，加入少許沙拉油混合。

3‧米漿倒入鋪有烤盤紙的平盤，並且用釘書針固定烤盤紙，移入滾水蒸鍋蒸10分鐘。

4‧芋頭刨成粗絲，加入地瓜粉抓勻，放入紫米拌散，加入砂糖拌勻，鋪放在蒸煮半熟的甜年糕，
       以中火續蒸30~40分鐘至筷子試插是否全熟。

5‧全熟後放涼即可切塊食用。

資料來源： 美食交割