珍愛食譜

胡辣四季燒雞腿  溫國智師傅/梅乾菜破酥包 蔡季芳老師

胡辣四季燒雞腿  溫國智師傅















材料：
仿土雞腿500公克、四季豆150公克、黃甜椒1/4個、紅甜椒1/4個、蔥2根(切段)、蒜頭數顆(切末)、
水300公克、酒2大匙








調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、胡辣醬1大匙








作法：
1‧四季豆切段、黃甜椒切條、紅甜椒切條、蔥切段、仿土雞腿去骨備用。

2‧起鍋，以皮向下的方式放入仿土雞腿煎至上色取出切成塊狀備用。

3‧保留鍋中餘油，放入蔥段，蒜末煎至上色，再加入雞腿塊炒至變色，加入胡辣醬炒香，
       再加入蠔油、酒、醬油、糖、水燜燒至入味，再加入甜椒片、四季豆燜煮至熟即可盛盤。
 

梅乾菜破酥包 蔡季芳老師

材料：
肉絲12兩、梅乾菜1紮、蒜末2大匙、醬油3大匙、糖2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1/4小匙、中筋麵粉3杯、
即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、細砂糖3大匙、水約1杯、豬油4大匙

做法：
  1‧容器中放入中筋麵粉半杯及豬油拌揉成為油酥備用 。

  2‧另一容器中放入中筋麵粉2杯半、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉和水攪拌至 不黏手 。

  3‧取出後加蓋靜置，鬆弛5分鐘備用 。

  4‧起鍋放入蒜末、加入梅乾菜炒香，加醬油、酒、糖、水，用小火煮5分鐘後 熄火 。

  5‧取出梅乾菜湯汁和肉丁攪拌出黏性，加入胡椒粉拌合成為餡料 。

  6‧取出麵糰揉成長條狀，切分為8份作初步整圓備用；將油酥分為8等份備用 。

  7‧每一份麵皮包入一份油酥成為小圓，桿成牛舌餅，兩頭向內摺成三層疊 。

  8‧麵皮轉向，上方疊口往前桿壓向前，往後拉蓋 。

  9‧接著順下方疊口向下桿開，再向上翻蓋合 。

10‧麵皮按扁桿成圓片，包入餡料捏成包子，再墊上油紙，靜置10~15分鐘做二次發酵 。

11‧移入蒸鍋以中火蒸10分鐘，熄火蓋燜1分鐘即可 。

資料來源： 美食交割