珍愛食譜

豆豉雙椒魚丁 溫國智師傅/牛肉醬燒  駱進漢師傅/奶香活力海鮮  林秋香老師

 
豆豉雙椒魚丁 溫國智師傅






                      






材料：
鮭魚肉300公克、蔥1根(切花)、紅辣椒1根(切末)、蒜數顆(切末)、薑1段(切末)、豆豉1大匙、
青龍椒1小碗(切丁)、生菜葉100公克










調味料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、糖1/4小匙













作法：
1‧鮭魚肉切小丁，辣椒切小丁備用。

2‧起鍋熱油，放入鮭魚丁乾煎至酥脆後，再放入蒜末、薑末、辣椒丁、豆豉炒香。

3‧再放入醬油、醬油膏、糖、酒、胡椒粉調味，拌炒均勻後灑上蔥花，盛盤後搭配生菜葉食用即可。

牛肉醬燒  駱進漢師傅

材料：
牛肉片300g、洋蔥1/2個、海蚵200g、香菇4朵、蔥2支、蛋1個、香菜1根

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、味醂1大匙、酒1大匙

做法：
1‧香菇切片、洋蔥切絲、牛肉片切半、蔥切段、雞蛋打散。

2‧乾鍋中放入香菇煸炒，加入牛肉片、洋蔥混合，加入海蚵。

3‧淋入醬油、味醂、米酒、糖調味後，加入1/2碗水燜煮至滾。

4‧牛肉片上撒上蔥段、淋入蛋汁，略為燜煮熄火，放上香菜即可。

奶香活力海鮮  林秋香老師

材料：
牡蠣200g、鯖魚肉300g、南瓜120g、山藥120g、牛奶200cc、高湯200cc、麵粉3大匙、鹽適量、
胡椒粉適量、橄欖油2大匙、紅蔥末1/2大匙、蒜末1/2大匙、洋香菜2大匙、白酒2大匙

做法：
1‧將牡蠣濾出水份，沾取麵粉靜置反潮備用。

2‧高湯內加入山藥、南瓜煮軟後盛出備用。

3‧起鍋放入牡蠣煎煮，在鯖魚肉面上撒鹽、胡椒粉、麵粉，皮朝下入鍋
      燜煮2分鐘。

4‧開蓋加白酒、紅蔥末、蒜末、高湯、牛奶燒煮至熟即可盛出。

5‧將牡蠣、鯖魚盛盤，加上南瓜、山藥塊，撒上巴西里作為裝飾即可。

廚師叮嚀：
1‧高湯若有鹹味可以不用加鹽，以減少身體負擔

養生小語：
鯖魚含OMEGA3的脂肪酸，可避免女性更年期障礙與預防男性攝護腺腫大；

牡蠣含鋅可助於治療生殖機能不足，減少膽固醇的囤積與對抗衰老；

鋅要和維生素A、鈣、磷一起作用功效最佳；而海鮮中含的硒，

對更年期的男女都可改善一些煩惱的問題。

資料來源： 美食交割