珍愛食譜

美食鳳味 01/14~01/18 食譜











刈菜地瓜雞   鄭坤銀   2008-01-14 (一)

材料：

做法：
1‧雞肉切小塊，下滾水川燙取出後，用清水洗淨備用。

2‧地瓜去皮切塊，刈菜切塊，薑去皮切片備用。

3‧熱一鍋滾水，加入雞肉、地瓜，煮20分鐘後，再放入薑片和刈菜煮滾後，
      改小火煮五分鐘即可。

干貝朴葉御飯   郭宗坤   2008-01-14 (一)

材料：

做法：
1‧市售壽司醋加入一顆梅子備用。

2‧3杯米煮成的白飯加入0.8杯的做法1拌勻為壽司飯備用。

3‧取一水晶碗，加入適量的壽司飯、紫蘇鹽、紫蘇葉絲拌勻備用。

4‧取一平底鍋灑上少許岩鹽，下干貝兩面煎香後，取出切片備用。

5‧取一新鮮朴葉和乾燥朴葉，舖上做法3、放上做法4包起用牙籤固定，
      放入蒸鍋蒸3分鐘後，再放入烤箱以160度烤40秒即可取出。

孜然香辣肉  郭主義   2008-01-15 (二) 




               

材料：
牛肉300g、太白粉10克、芝麻5克、蔥段10g、蔥絲5克、蛋清2粒




調味料：
紹興酒5g、香油1/2匙、香辣酥10克、鹽1/2匙、孜然粉2大匙

做法：
1‧牛肉切片、用刀背拍鬆後，切成粗1公分、長5公分的條狀，放入水晶碗裡，
      用紹興酒、鹽、蛋清抓勻，醃20分鐘後，沾上太白粉備用。

2‧熱一油鍋至6成熱，放入做法1的牛肉條，以中小火炸至七分熟，撈出瀝油。
      待油溫拉高後，再下牛肉續炸至表皮酥脆。

3‧同一鍋中留少許油爆香蔥段、香辣酥後，再加入做法2的牛肉條快速拌炒數下，
      加入鹽、紹興酒、孜然粉、灑上芝麻，起鍋前淋上香油、蔥絲即可盛盤。

櫻花蝦蘋果捲   吳秉承   2008-01-15 (二) 




                    

材料：
蘋果半粒、松子1兩、越式春捲皮3片、櫻花蝦1兩、蒜酥1茶匙、沙拉1茶匙、
生菜3片、香菜3支、胡椒鹽1小匙、七味辣椒粉1小匙




調味料：
蘋果醋2茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧蘋果切丁拌沙拉備用。

2‧將蘋果醋和糖拌勻成為沾醬即可食用。

3‧熱一油鍋至150度，下櫻花蝦炸約30秒至酥脆，撈起瀝乾油備用。

4‧取一水晶碗，放入做法3、松子、蒜酥、香菜、七味辣椒粉、胡椒鹽拌均勻
      備用。

5‧取一張越式春捲皮，用水槍噴濕春捲皮，依序放上生菜、做法4和蘋果沙拉
      捲起後，對切排盤即可。

新疆大盤雞   董孟修   2008-01-16 (三)



            

材料：
雞腿3隻、馬鈴薯2個、青椒1個、洋蔥1個、水餃皮180g、蔥絲適量、
水1500cc、米酒100cc、糖2大匙





調味料：
蒜頭6個、薑片6片、乾辣椒4支、辣椒醬2大匙、醬油200cc、花椒粉1/2茶匙

做法：
1‧將炒鍋放入油加蒜頭、薑片、乾辣椒爆香後，加入糖待糖溶化。

2‧將雞肉放入做法1炒至上色，加入辣椒醬、醬油、米酒、馬鈴薯塊、
      洋蔥拌炒後，加入水（淹過雞肉）煮10分鐘，再加入青椒、花椒粉拌炒一下
      即可。

3‧準備一鍋熱水，鍋內加鹽將水餃皮燙熟盛盤備用。

4‧將煮好的雞肉裝盤，再將剩下湯汁淋上水餃皮，擺上蔥絲即可。

翡翠帶子   林美慧   2008-01-16 (三)

材料：

做法：
1‧薑、蒜切末備用，紅蘿蔔去皮切片備用。

2‧花椰菜切小朵備用。帶子用紙巾吸乾備用。

3‧熱一鍋滾水，加入一大池鹽、少許油，下花椰菜、紅蘿蔔川燙撈起備用。

4‧取一平底鍋，下帶子以小火把兩面煎黃後移到一旁，再下蒜末炒香，
      加入做法3一起拌炒均勻，再加入調味料、水略為燜煮。

5‧起鍋前，淋上香油即可盛盤。

蓮花燴娃娃菜  洪銀龍  高玉珊  2008-01-17 (四)



             

材料：
娃娃菜5棵、番茄2粒、美白菇300g、脆酥粉3大匙、薑末1大匙、芝麻少許





調味料1：
鹽1小匙、香菇粉少許



調味料2：
紅麴醬1大匙

做法：
1‧娃娃菜對切，番茄一個切為八片呈蓮花狀備用。

2‧脆酥粉調成糊狀備用。

3‧取一炒鍋，用中火下薑末爆香後，下娃娃菜、調味料1，煮約10分鐘，
       用脆酥粉糊勾芡取出備用。

4‧熱一油鍋至130度，美白菇沾上做法2後，下油鍋炸熟取出備用。

5‧同一炒鍋留少許油，加入紅麴醬炒香，加水煮勻後，再用脆漿粉糊勾芡，
       再下做法4炒勻取出備用。

6‧取一成品盤，依序將做法3、番茄圍邊，將做法5放中間，撒上少許芝麻、
      綠鬚葉即可。

爆米櫻花蝦   劉坤厚    2008-01-18 (五) 

材料：

做法：
1‧櫻花蝦洗淨擰乾，放入160度的油鍋炸約30秒及取出瀝乾油備用。

2‧取另一鍋，下調味料煮成濃稠狀後，先取出少許冷卻備用。

3‧同一鍋關火下櫻花蝦、爆米花、做法2拌炒至調味料均勻沾附，再撒上白芝麻、
      海苔粉即可起鍋，放在盤上剝開即可。

4‧食用時可以脆餅甜筒。

蒜苗炒軟絲   王政彰    2008-01-18 (五)

材料：

做法：
1‧蒜苗切絲、紅辣椒去籽切絲、木耳切絲，備用。

2‧南瓜去皮切成約0.5公分的條狀。

3‧軟絲去皮後內側切花刀，再翻面將切成約0.5公分的條狀，備用。

4‧熱一鍋滾水，加入少許的鹽巴，下作法2汆燙至軟，撈起瀝乾水份。

5‧同一鍋滾水，再下作法3燙１分鐘即可撈起瀝乾水份，備用。

6‧熱一油鍋爆香薑絲、辣椒絲、木耳絲，加入作法4拌炒均勻，再加入作法4
      一同翻炒，最後加入調味料拌炒勻，起鍋前淋上香油、黑醋即可。










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