珍愛食譜

播出時間： 01/18(五) 料理大對決

料理對決主題： 有多久沒和爸媽吃晚餐？來一桌懷念的經典好菜！

老饕評審團：  




中國地大物博，中國菜更是五花八門，道道都是充滿歷史文化的菜餚，節目在
一年多以來，示範過許多經典的菜色，也有許多觀眾朋友在網路上分享在家試做
料理成功的感動，但是，在這農曆年終將近的時刻，電視機前的觀眾朋友，
您有多久沒和父母們一起吃頓大餐了呢？又有哪些菜色是讓父母們吃了會開心、
令他們想念不已的經典好菜呢？趕快將今天節目中師傅們示範的經典料理學起來，做給父母們吃，和父母共度一場溫馨的晚餐會吧！

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

 菜名： 一品香菇雞湯 
 
 

                     
 
 
 
材料： 
仿仔雞腿 3隻、脆花瓜1小罐、乾花菇12朵、白靈菇2朵、薑3片 

調味料： 
冰糖、米酒、鹽、水 

做法： 
1‧將雞腿剁塊川燙備用。 

2‧乾花菇浸泡冷水 1個小時，對切備用。 

3‧將步驟 1的雞塊、步驟2的花菇片放入湯中。 

4‧白靈菇切片，放入步驟 3的湯中。
       ＊加入白靈菇可以使香菇雞湯增加像鮑魚的口感，且其口味和雞湯非常融合，
            並兼具養生功效。 

5‧在步驟 4的湯中放入脆花瓜，再放入薑片、米酒，煮滾關小火煮30分鐘。
      ＊脆花瓜的甜味會釋放進湯中，可以增加湯頭的甘味。 

6‧起鍋前加入調味料即完成此道料理。

來賓： 渡小月餐廳負責人─陳兆麟
 

菜名：糖醋馬頭魚




                

材料： 
馬頭魚 1條、青椒1/4個、黃椒1/4個、紅椒1/4個、紅毛丹1罐、酥炸粉、水、香菜 

醃料材料： 
白醋 2大匙、白糖2大匙 

醬汁材料： 
白醋 4大匙、白糖4大匙、鳳梨醬適量 

做法： 
1‧將碼頭魚洗淨，取肉切條，醃上醃料浸泡 10分鐘，灑上麵粉備用。 

2‧將酥炸粉和水以 1：2的比例混合成麵糊備用。 

3‧起鍋放油 3公升，加熱至150度，將魚條沾步驟2的麵糊入鍋油炸至熟，
      撈起放入盤中。 

4‧將紅毛丹、青椒、黃椒、紅椒油炸後，放在步驟 3的魚條上裝飾，點上香菜。
       ＊紅毛丹可以作為糖醋魚的盤飾，搭配食用會使料理更加爽口。 

5‧將醬汁材料煮滾，淋在步驟 4的魚條上即完成此道料理。
      ＊鳳梨醬可以使醬汁更加香氣十足，且因為鳳梨遇到糖會更甜，也能增加
          醬汁甜度。