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料理補習班 改造菜單 陳麗如老師 ㄟ【肉燥】
材 料：
粗前腿絞肉帶皮、 紅蔥頭炸酥 、蝦米、 蒜末
調味料：
醬油 、冰糖 、鹽 、白胡椒粉、 米酒、 水
做 法：
1‧沙拉油冷油炸1/2斤的紅蔥頭成微黃色→將蔥酥與蔥油分離備用。
2‧紅蔥油潤鍋，爆香蝦米及蒜末。
3‧放入前腿絞肉。
4‧加入醬油煮到絞肉上色，米酒、鹽、冰糖、胡椒粉 。
5‧加入水，煮滾後以小火燉煮1小時再加入蔥油酥拌勻（放保溫鍋分裝蒸熱保溫
備用）。
料理補習班 改造菜單 陳麗如老師 ㄟ 【炒米粉】
材 料：
米粉、 開陽、 香菇絲、 紅蘿蔔絲、 韮菜段、 蔥段
調味料：
油蔥酥（紅蔥油）、 高湯(200CC) 、柴魚精 、醬油、 鹽、 胡椒粉
作 法：
1‧冷油炒香紅蔥頭。
2‧紅蔥油備用。
3‧米粉洗過入滾水中煮熟(看量多少)，滴幾滴沙拉油瀝乾（或泡水蒸籠蒸30分鐘
至熟）備用。
4‧紅蔥油爆香香菇絲、蝦米,加醬油、鹽、胡椒、高湯1杯(200CC)，炒料起鍋備用，
加入蒸（煮）好的米粉吸湯汁拌勻，加入紅蘿蔔絲及蔥段、韮菜段、紅蔥酥拌勻
（顏色有紅有綠，紅蘿蔔不可太快拌入以免變軟）。
5‧蓋上蓋燜一分鐘→柴魚粉最後加入拌一下。
6‧盛上盤淋上少許肉燥即可 。
料理補習班 改造菜單 陳麗如老師 ㄟ【炒冬粉】
材 料：
冬粉 、蝦米 、香菇絲、 薑末、 蒜末 、紅蘿蔔絲、 蔥段 、油蔥酥4T（蔥油）
調味料：
醬油 、高湯1杯(200CC)
做 法：
1‧冬粉用熱水浸泡30秒（略軟）瀝乾→沖冷水瀝乾備用。
2‧紅蔥油炒香香菇絲、蝦米、薑末、蒜末→下調味料，醬油調味。
3‧將冬粉浸泡湯汁。
4‧最後拌入紅蘿蔔絲、蔥段、紅蔥酥，起鍋盛盤鋪上配料即可。
5‧淋上肉燥即可食用。
料理補習班 改造菜單 陳麗如老師 ㄟ 【炒油麵】
材 料：
油麵1斤 、紅蘿蔔絲 、豆芽菜 、韮菜段、 香菇絲、 蝦米
調味料：
醬油、 高湯、 胡椒、 鹽 、糖 、 紅蔥酥、 蒜末
‧
做 法：
1‧蔥油炒香蝦米2T、香菇2T、蒜末少許。
2‧醬油1又1/2T→高湯1杯(200CC)→胡椒粉1t、鹽1t、糖1/2t。
3‧汆燙油麵約10秒→瀝乾水份下鍋→稍拌燜煮至湯汁乾（蓋鍋蓋）。
4‧拌入燙過韮菜、豆芽菜→油蔥酥4T拌勻（蓋鍋蓋）稍燜致有鹼味即可。
5‧淋上肉燥即可食用。
料理補習班 改造菜單 陳麗如老師 ㄟ 【豬肚湯】
材 料：
鹹菜、 豬肚、 米酒頭、 薑絲 、金針菇 、紅蘿蔔片
調味料：
鹽
做 法：
1‧高湯煮滾→放下鹹菜片，煮至湯有味道。
2‧放入紅蘿蔔片、金針菇一起煮。
3‧放入豬肚片→鹽、薑絲、米酒即可。
＊資料來源：幸福合作社
材 料：
粗前腿絞肉帶皮、 紅蔥頭炸酥 、蝦米、 蒜末
調味料：
醬油 、冰糖 、鹽 、白胡椒粉、 米酒、 水
做 法：
1‧沙拉油冷油炸1/2斤的紅蔥頭成微黃色→將蔥酥與蔥油分離備用。
2‧紅蔥油潤鍋，爆香蝦米及蒜末。
3‧放入前腿絞肉。
4‧加入醬油煮到絞肉上色，米酒、鹽、冰糖、胡椒粉 。
5‧加入水，煮滾後以小火燉煮1小時再加入蔥油酥拌勻（放保溫鍋分裝蒸熱保溫
備用）。
料理補習班 改造菜單 陳麗如老師 ㄟ 【炒米粉】
材 料：
米粉、 開陽、 香菇絲、 紅蘿蔔絲、 韮菜段、 蔥段
調味料：
油蔥酥（紅蔥油）、 高湯(200CC) 、柴魚精 、醬油、 鹽、 胡椒粉
作 法：
1‧冷油炒香紅蔥頭。
2‧紅蔥油備用。
3‧米粉洗過入滾水中煮熟(看量多少)，滴幾滴沙拉油瀝乾（或泡水蒸籠蒸30分鐘
至熟）備用。
4‧紅蔥油爆香香菇絲、蝦米,加醬油、鹽、胡椒、高湯1杯(200CC)，炒料起鍋備用，
加入蒸（煮）好的米粉吸湯汁拌勻，加入紅蘿蔔絲及蔥段、韮菜段、紅蔥酥拌勻
（顏色有紅有綠，紅蘿蔔不可太快拌入以免變軟）。
5‧蓋上蓋燜一分鐘→柴魚粉最後加入拌一下。
6‧盛上盤淋上少許肉燥即可 。
料理補習班 改造菜單 陳麗如老師 ㄟ【炒冬粉】
材 料：
冬粉 、蝦米 、香菇絲、 薑末、 蒜末 、紅蘿蔔絲、 蔥段 、油蔥酥4T（蔥油）
調味料：
醬油 、高湯1杯(200CC)
做 法：
1‧冬粉用熱水浸泡30秒（略軟）瀝乾→沖冷水瀝乾備用。
2‧紅蔥油炒香香菇絲、蝦米、薑末、蒜末→下調味料，醬油調味。
3‧將冬粉浸泡湯汁。
4‧最後拌入紅蘿蔔絲、蔥段、紅蔥酥，起鍋盛盤鋪上配料即可。
5‧淋上肉燥即可食用。
料理補習班 改造菜單 陳麗如老師 ㄟ 【炒油麵】
材 料：
油麵1斤 、紅蘿蔔絲 、豆芽菜 、韮菜段、 香菇絲、 蝦米
調味料：
醬油、 高湯、 胡椒、 鹽 、糖 、 紅蔥酥、 蒜末
‧
做 法：
1‧蔥油炒香蝦米2T、香菇2T、蒜末少許。
2‧醬油1又1/2T→高湯1杯(200CC)→胡椒粉1t、鹽1t、糖1/2t。
3‧汆燙油麵約10秒→瀝乾水份下鍋→稍拌燜煮至湯汁乾（蓋鍋蓋）。
4‧拌入燙過韮菜、豆芽菜→油蔥酥4T拌勻（蓋鍋蓋）稍燜致有鹼味即可。
5‧淋上肉燥即可食用。
料理補習班 改造菜單 陳麗如老師 ㄟ 【豬肚湯】
材 料：
鹹菜、 豬肚、 米酒頭、 薑絲 、金針菇 、紅蘿蔔片
調味料：
鹽
做 法：
1‧高湯煮滾→放下鹹菜片，煮至湯有味道。
2‧放入紅蘿蔔片、金針菇一起煮。
3‧放入豬肚片→鹽、薑絲、米酒即可。
＊資料來源：幸福合作社
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