珍愛食譜

播出時間：01/18(一)




 
料理對決主題：火鍋肉片吃四天！　一菜變多菜超省錢計畫 








來賓：蔡萬利老師～ 粉蒸牛肉片/麻辣牛肉

菜名： 粉蒸牛肉片(蒸牛肉片)

材料：
火鍋牛肉片一盒、蔥、馬鈴薯兩個、細蒸肉粉一大匙 

醃料：
甜麵醬一匙、辣豆瓣醬一匙、薑末、蒜末、水、胡椒 

做法：
1‧牛肉片加入甜麵醬等醃料抓馬，拌入蒸肉粉
      ＊加入甜麵醬可以增加風味 。

2‧芋頭切丁炸過備用 。

3‧扣碗鋪保鮮膜，肉片排入後將芋頭放在中間，醃汁加入水拌勻淋上後入蒸２０分鐘，
      扣入盤中灑蔥花即可。 

菜名： 麻辣牛肉(炒牛肉片)

材料：
火鍋牛肉片一盒、蒜苗三支、辣椒、蒜末、香菜、蠶豆酥一碗 

醃料：
醬油、酒、辣椒兩支、太白粉 、花椒油一大匙

調味料：
花椒油、鹽、糖、白胡椒粉

做法：
1‧霜降牛肉片以醃料醃過 。

2‧蒜苗、辣椒、香菜切適當形狀. 。

3‧起鍋以花椒油先炒過肉片至八分熟，加入辛香料及調味料拌炒均勻後灑上蠶豆酥 。
      ＊加入蠶豆酥可以增加香酥口感 。

來賓：辜惠雪老師 ～家酸菜肉片湯/咖哩豬排飯

菜名： 客家酸菜肉片湯(煮豬肉片)

材料： 
酸菜半顆、薑片五片、小魚乾一把、火鍋五花肉片一盒 

調味料：
米酒、白胡椒粉少許 、鹽少許

做法：
1‧酸菜切碎洗淨入鍋，加薑片、小魚乾煮十分鐘。
      ＊加入小魚乾可以增加鮮味和香氣 。

2‧肉片切小口大小入鍋再煮開，下調味料拌勻即可 。

菜名： 咖哩豬排飯(炸豬肉片)

材料：
梅花肉片一盒、荷包蛋兩個、太白粉適量、生菜葉 

調味料：
胡椒、鹽 

沾料：
麵粉100g、蛋液兩顆、麵包粉200g 

咖哩醬材料：
洋蔥丁、咖哩粉、優格、蘋果泥 

做法：
1‧肉片三片一疊灑胡椒、鹽、沾太白粉放上荷包蛋，再蓋上另一疊肉片稍壓周圍 。
       ＊加入荷包蛋可以增加口感、營養，賣像更佳 。

2‧沾上麵粉、蛋、麵包粉後入鍋油炸至金黃，瀝油後切開。 

3‧洋蔥丁爆香，加咖哩粉炒過，加入優格、蘋果泥略煮，加鹽調味即成淋醬。
       ＊加入優格可以增加濃稠感、蘋果泥增加甜味 。

4‧排盤後淋上淋醬即可 。

資料來源：中天電視 冰冰好料理