珍愛食譜

椒汁雲白肉   賴銘凱/紅棗蒸魚    林美慧

椒汁雲白肉      賴銘凱 

  
材料：
五花豬肉適量、金針菇 100克、鹹菜 100克、蔥 2支、青辣椒 1支、紅辣椒 1支、
蒜末 1大匙、薑末 1大匙、白醋 2大匙、豬油 1大匙、雞粉 1大匙、米酒 1大匙、
花椒油 1大匙、鹽 1小匙、糖 1小匙、五香粉適量、太白粉少許




 
做法：
1‧將五花肉剁成小塊，加入鹽、糖、五香粉、太白粉醃漬半小時備用。

2‧把蔥切珠，辣椒切片，金針菇切絲，鹹菜切絲備用。

3‧用開水將鹹菜、金針菇燙熟，撈起，擠乾水分放置盤中。

4‧用豬油爆炒蒜末、薑末、辣椒，加水一碗、鹽、雞粉、米酒， 再加入蔥花、
       滴上白醋、花椒油，淋上五花肉即可。

 
 
紅棗蒸魚    林美慧

     
材料：
鮮魚1條、蔥末1大匙、薑末1大匙、絞肉2兩、紅棗10粒、鰹魚露少許、豆鼓、
酒2大匙 

做法：
1‧首先將紅棗洗淨去籽切成丁狀，蔥切成末，薑切成細絲備用。

2‧將魚由魚肚剖開，用牙刷將體內的血清洗乾淨。

3‧接著在魚背上劃開一刀，把紅棗丁、蔥末、薑絲、豆鼓、肉末 均勻鋪在魚上，
      再淋上少許的酒及醬油。

4‧將準備好的魚放入蒸籠，依照魚的重量來取決所蒸的時間 (每2兩蒸1分鐘)。

5‧當魚蒸好時撒上蔥花即可。