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迎春好彩頭 駱進漢師傅/瑤柱扣四蔬 程安琪老師

迎春好彩頭 駱進漢師傅

材料：

白蘿蔔2條、蝦子10支、芹菜50公克、蔥2支、紅辣椒1支

調味料：

醬油1大匙、味霖1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：

1‧白蘿蔔去皮切厚圓塊、蔥切花，芹菜切花，蝦子剝去頭殼留尾，紅辣椒切圈備用。

2‧起一滾水鍋，放入白蘿蔔片大火煮到蘿蔔熟透入味，水分變少備用。

3‧起一乾鍋，放入蝦頭大火炒出香味，轉小火後加入水煮開，撈出蝦頭後將湯汁

      倒入煮白蘿蔔的鍋中，

      再加入少許醬油續煮至白蘿蔔上色。

4‧另起鍋冷油，放入蝦子煎香，倒入煮好的白蘿蔔中，加入味霖、芹菜末、蔥花、

      紅辣椒燜煮一下，起鍋前放入胡椒粉略煮後盛盤。

廚師叮嚀：

＊白蘿蔔要滾水下鍋，較能保持甜味，也較快熟透。

＊蝦子最好冷鍋冷油時入鍋，這樣比較不容易煎至焦黑。

瑤柱扣四蔬 程安琪老師

材料：
金針菇1把 干貝6粒　玉米筍8支　麵粉2大匙  鮮奶半杯　高湯半杯  大白菜500克   紅蘿蔔1小段

調味料：
胡椒粉少許  鹽1小匙　糖半小匙　

做法：
1‧先將蔥切蔥花，大白菜去心切寬條，紅蘿蔔切絲，玉米筍切斜刀段，金針菇切段備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先放入大白菜炒至稍微變軟脫生，再加入玉米筍、紅蘿蔔、金針菇、

     少許鹽、蒸干貝的湯汁、糖和胡椒粉拌炒均勻後起鍋成為蔬菜料備用。

3‧取一個蒸碗，先平均的鋪入壓散成粗條的干貝絲，再盛入一部分蔬菜料塞緊，

      壓上一個盤子瀝出湯汁後，移入蒸鍋中蒸15-20分鐘，再取出倒扣在盤中備用。

4‧鍋中燒熱2大匙油，將麵粉炒成糊狀，再倒入炒蔬菜料的湯汁攪拌均勻後，加入鮮奶攪勻煮滾，

      先盛出一部分備用，並在剩餘的奶糊中，放入拆散的干貝絲，再放入先盛出的蔬菜料拌勻後盛入容器中，

     撒上起司粉，放入烤箱以220-240的溫度烤約10分鐘，等到烤至表面焦黃即完成西式的焗烤瑤柱四蔬了。

5‧另外在鍋中倒入奶糊，加入炒蔬菜料的湯汁拌勻煮滾後，淋在扣菜上即完成瑤柱扣四蔬了。

廚師叮嚀：

＊干貝的處理：洗淨的干貝泡清水半小時，再移入蒸鍋中蒸半小時使干貝變軟後，

     放涼連同湯汁一同放入冰箱保存，隨時取用十分方便。

＊將扣碗中的瑤柱四蔬放涼後，可覆上保鮮膜，放冰箱保存3-5天，食用時再取出蒸熱即可 。

資料來源： 美食交割