珍愛食譜

【電鍋出好菜】降龍十八掌  吳秉承

食材：
生腸300g(切九塊)(滾水加入薑片、米酒燙熟)、洋菇9朵、蒜末5g、辣椒末5g、蔥段10g、
豆豉10g、沙茶醬1大匙、紹興酒1大匙

調味料：
醬油2茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧生腸取九塊各切成手掌樣。

2‧取洋菇再切四刀不斷像手掌樣。

3‧預熱電鍋。電鍋內入半匙香油，爆香蒜末、辣椒末、蔥白、洋菇後，加入米酒1大匙、生腸 、
      沙茶醬1大匙、糖1茶匙、醬油2茶匙、豆豉拌炒至有鍋氣香味後，再放入蔥綠、紹興酒拌一下
      即可起鍋。

五星級料理秀： 【暖湯特輯】

暖人脾胃通體舒暢【阿基師】 







                      

食材：
義大利白豆罐頭2罐、滷豬肚1/2個、雞高湯1碗、牛番茄4顆、洋蔥1顆、紅胡椒粒2大匙、
起司粉2大匙、鮮奶油4大匙、中筋麵粉50克

做法：
1‧白豆取2/3的量加雞高湯以調理機打漿，過濾備用。

2‧牛番茄切除蒂頭入170度油鍋炸約10秒剝除皮膜，茄肉切小丁，備用。

3‧洋蔥切細絲；豬肚切條狀，備用。

4‧洋蔥絲以等比量的沙拉油炸至酥香，將油過濾出來加入麵粉拌勻，備用。

5‧將豆泥入鍋滾煮，加入餘量白豆、番茄丁和豬肚條，以鹽調味，再用麵油粉勾芡收汁盛盤，
      食用時搭配洋蔥酥和紅胡椒粒即可。

牛奶海鮮鍋【詹姆士】






                   

食材：
生食條件帶皮鮭魚半斤、鮭魚卵1/2碗、海膽1/2排、中卷1尾(切片)、洋菇5顆、大文蛤15顆、
蝦夷蔥1把(切末)、白菜1/4顆(切段)、牛奶1大杯、昆布1/2條、柴魚片1碗、鮭魚骨3塊、
草蝦仁20隻(留殼備用)、花枝漿150g、薑1塊、奶油1塊

做法：
1‧冷水鍋泡開昆布，刮鮭魚骨上的肉。

2‧魚湯：起鍋熱油炒香蝦殼、魚骨後，放入昆布+水、薑5片，加蓋煮滾，過濾出湯知備用。

3‧做丸子：草蝦仁壓泥，加入刮起的鮭魚肉、中卷丁、花枝漿、1大匙香油作成丸子。

4‧將濾出魚湯加入文蛤煮熟，取出備用，同鍋加入柴魚片後，用濾網+紗布過濾出湯汁，
       湯之內加入丸子煮熟，撈出丸子。

5‧同上湯底，加入奶油、整杯牛奶、鹽拌勻。

6‧起鍋熱油，炒白菜、蘑菇後，盛入砂鍋內鋪底，接著排入文蛤、中卷片、丸子、鮭魚片(先烙過)、
      蝦夷蔥、鮭魚卵、海膽、上步驟牛奶湯組裝即可。

資料來源： 型男大主廚