珍愛食譜

臘味雞球 程安琪老師/香打雜糧糍 何建彬師傅

臘味雞球 程安琪老師

材料：

仿土雞腿2支、廣東臘腸2條、肝腸2條、新鮮香菇3～4朵、新鮮豆皮3片、芥蘭菜5～6支、

蔥2支、酒1大匙

醃料：

醬油1大匙、水2大匙、太白粉1大匙

調味料：

鹽少許

做法：

1‧雞腿去骨，用刀根在肉面上剁出刀口，再切成塊狀備用。

2‧取一容器，加入醬油、雞腿塊、水拌勻，再放入太白粉拌勻後醃30分鐘備用。

3‧臘腸切斜片、肝腸切斜片、香菇切成塊狀；豆包切塊、蔥切段備用。

4‧起一滾水鍋，放入鹽、芥蘭菜，汆燙1分鐘後撈出漂涼，瀝乾水分後入鍋，加入酒、

     鹽炒香後盛盤鋪底備用。

5‧起鍋熱油至8分熱，放入雞腿塊過油至6分熟後撈出備用。

6‧原鍋少許餘油，放入蔥段爆香，再放入臘腸片炒香，再放入雞球、水燜煮3分鐘。

7‧再放入香菇、豆包燜煮至熟，起鍋前加入蔥段拌炒後盛在芥蘭菜上即可。

廚師叮嚀：

＊臘腸、肝腸前處理：刷洗乾淨後放入熱水中先泡10～15分鐘，再放入鍋中蒸熟即可。

香打雜糧糍 何建彬師傅

材料：

糯米粉200克、花生糖粉50克、南瓜泥50克、核桃10克、碎夏威夷豆10克、黑白芝麻適量、葡萄乾10克、香菜20克

做法：

1‧取一個碗，放入碎夏威夷豆、碎核桃、黑白芝麻和碎葡萄乾成為綜合雜糧備用。

2‧另取一個碗，先倒入糯米粉、南瓜泥和少許水攪勻成糰，再加入綜合雜糧揉勻。

3‧然後放入燒熱少許油的鍋中，以中小火一邊煎一邊拍打至熟透，且兩面略微金黃成為雜糧糍備用。

4‧接著在桌板上先撒上花生糖粉，再放上煎好的雜糧糍，以擀麵棍擀成長方形，然後撒上香菜末，

      再捲成長條卷後，切成小塊即可完成。

廚師叮嚀：

＊花生糖粉中，花生粉和糖的比例約為2：1。

資料來源： 美食交割