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玉米雞肉湯  柯俊年老師/酸白菜炒肉絲 李梅仙老師

玉米雞肉湯  柯俊年老師









                            

材料：
雞腿肉1隻、玉米2根、洋蔥1/2顆、培根3片、巴西里20g

調味料：
無鹽奶油80g、麵粉30g、鮮奶300cc、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、鮮奶油50cc

做法：
1‧雞腿肉切成一口大小、洋蔥切片、玉米切段備用。

2‧空鍋放入雞腿肉拌炒，放入洋蔥、奶油以小火拌炒。

3‧加入淹過食材的水量和培垠片、玉米煮開燒煮20分鐘。

4‧巴西里去梗後切末備用。

5‧空鍋內放入無鹽奶油，以小火煮溶加入麵粉，離火放在濕抹布上降溫。

6‧再加入牛奶、撒入鹽、胡椒粉調味。

7‧開小火煮至濃稠熄火，倒入鮮奶油拌勻即為白醬。

8‧湯鍋中加入鹽、胡椒粉調味，放入白醬拌勻煮濃，撒上巴西里末即可。

廚師叮嚀：
1‧製作白醬的鍋具要選用白鐵鍋，使用生鐵鍋會使奶油變黑

2‧將鮮奶一次快速沖入麵糊中攪拌，可避免產生結塊的粉粒

3‧鮮奶油加熱的時間不宜過久，否則容易產生油水分離現象

4‧白醬冷卻後可分裝成小塊狀密封，冷凍約可保存30天

 
酸白菜炒肉絲 李梅仙老師







                        

材料：
酸白菜1斤、豬肉6兩、粉絲2包、蔥1支

調味料：
醬油1小匙、太白粉1/3小匙

做法：
1‧酸白菜切絲、蔥切蔥花、豬肉切絲備用。

2‧容器中放入肉絲，加入醬油攪勻，加入酸菜汁、太白粉拌醃。

3‧粉絲洗淨用熱水泡軟後反覆拉散再切短。

4‧起鍋熱油，放入肉絲炒至變色，倒入漏勺瀝油。

5‧原鍋加入油，酸白菜、粉絲、酸白菜汁調味，加入醬油、肉絲燒煮，撒上蔥花。

資料來源： 美食交割