珍愛食譜

里肌蛋黃 李梅仙/嫩煎鴨胸 十 柳橙草莓醬  李柏輝







里肌蛋黃 李梅仙

材料：
小里肌肉一條、鹹蛋6顆、紫菜3張、蔥1支、薑2片、蛋1顆、高麗菜1/4顆、
麵包粉1包、麵粉2大匙、大白粉3大匙、醬油1匙、胡椒粉1/4匙、酒適量





 
做法：
1‧盤子抹油放上鹹蛋黃，移至蒸鍋用中大火蒸3分鐘。

2‧高麗菜切絲放入冷水中漂一下。

3‧蔥切段、薑切片，豬肉切雙燕刀片後略拍一下。

4‧將豬肉加入醬油、胡椒粉、酒、水、太白粉、蔥、薑拌勻。

5‧蛋打散，麵粉加水調勻成麵糊。

6‧紫菜對半切後，取一片包入1個蛋黃捏緊。

7‧將豬攤開，撒上少許太白粉，放入蛋黃，再用麵糊封口捏成球狀依序沾上：
      麵粉，蛋液、麵包粉。

8‧入油鍋用小火炸至金黃色撈起，再回鍋炸第2次撈起，切對半放在高麗絲上
       即完成。

 
嫩煎鴨胸 十 柳橙草莓醬  李柏輝

材料：
鴨胸3片、洋蔥碎2大匙、新鮮草莓100公克、迷迭香1支、月桂葉1片、
柳橙皮碎 1大匙、乾辣椒粉 1/4小匙、白蘭地 2大匙、鴨高湯3杯、紅酒2杯、
柳橙汁1/2杯、玉米粉1/2小匙、太白粉1大匙鹽、適量、黑胡椒粉適量





 

做法：
1‧草莓一半切末，一半對半切備用。

2‧鴨胸用叉子戳洞放入罐中放入油、黑胡椒、鹽、紅酒搖勻後入鍋中，煎至金黃色
      切塊擺盤。

3‧鍋中加入洋蔥、紅酒加熱，之後放入迷迭香、月桂葉煮至濃稠，接著再加入
      紅酒、鴨高湯、草莓末煮滾後倒入濾網壓碎過濾湯汁，再倒回鍋中；
      放入柳橙皮、柳橙汁、乾辣椒粉煮滾濃縮後，加入白蘭地、草莓芶上薄芡
     即完成柳橙草莓醬。

4‧最後將柳橙草莓醬淋在鴨肉上即完成。