珍愛食譜

播出時間：01/20(二)  料理大對決

料理對決主題：十二生肖開運旺旺年菜「馬」到成功V.S「羊羊」得意 







老饕評審團：張炳煌 費奇 辜惠雪

 
來賓： 林美慧老師

 
菜名： 「羊羊」得意─一品羊肉鍋

材料： 
帶皮羊肉3斤、老薑片半碗、黑麻油6大匙







藥材材料：
當歸3片、桂枝２錢、黃耆２錢、甘草２片、陳皮２錢、肉桂子２錢、川芎３錢、
枸杞４錢、黑棗５粒、鹹橄欖１粒









調味料：
鹽、純米酒兩瓶 











重點：
要濃郁鮮美              肉質要軟嫩                     沒有腥羶味

做法： 
1‧羊肉入滾水川燙，去血水及腥羶味後洗淨。 

2‧起油鍋，加黑麻油炒香薑片，再入羊肉拌炒後加入米酒。 

3‧到入深鍋中，加入陳皮、當歸等，肉桂子和枸杞等藥材以布包包好後放入湯中，
      最後再加入鹹橄欖，燉煮１個半小時。
 
4‧鍋中水煮開放入麵線煮兩分鐘後瀝乾，放置碗中，加入羊肉湯和羊肉即可

來賓： 莊寶華老師

菜名： 「馬」到成功─香酥馬蹄糕

材料： 
馬蹄２斤、馬蹄粉２兩、太白粉２大匙、糖半斤、椰漿2罐、清水１斤 
低筋麵粉1斤、泡打粉一小碗、吉士粉兩匙半











重點：
外酥內脆                   甜而不膩                          色澤金黃

做法：
1‧馬蹄粉加太白粉和揶漿拌勻備用。 

2‧馬蹄切碎，加入糖和水煮滾，趁熱沖入剛剛拌好的粉漿中，迅速攪拌後。
      倒入模型中入蒸２０－３０分，放涼切塊 。

3‧太白粉加入吉士粉、低筋麵粉、泡打粉和水拌勻成粉漿。
 
4‧馬蹄糕沾粉漿入鍋油炸製金黃酥脆即可。 





















資料來源：中天電視 冰冰好料理