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蠔油扇貝綠蘆筍 溫國智師傅/東坡雞  駱進漢師傅













蠔油扇貝綠蘆筍 溫國智師傅





                      

材料：
扇貝400公克、綠蘆筍200公克、紅黃甜椒各1/2個、薑1段、蒜頭5顆、蔥1根、蒜苗1根、太白粉水1大匙、
酒1大匙

調味料：
蠔油3大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧綠蘆筍削去老硬外皮後切斜段、甜椒切片、蒜切片、薑切片、蔥切段，蒜苗切絲後放入水中浸泡
      備用。

2‧起一鍋滾水，放入蘆筍略為汆燙後撈起，再放入扇貝泡熟後撈出備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片、蒜片、蔥段爆香，再加入紅黃甜椒、醬油、蠔油、水、糖、胡椒粉、
      綠蘆筍、扇貝拌炒均勻，起鍋前加入太白粉水勾芡，盛盤後再放上蒜苗絲即可。

 







東坡雞  駱進漢師傅




                     

材料：
土雞1隻、蒜頭5個、蔥3支、香菜2根、白菜1個、紹興酒3大匙、酒3大匙

調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、鹽少許、雞粉適量、胡椒粉少許

做法：
1‧蒜頭部分切小塊、部分切片，蔥切段、白菜切適當大小備用。

2‧土雞從背剖開，沿雞骨將肉與骨分開後取出雞骨，保留完整的皮與肉，攤開後取出腿骨、翅骨，
      再將雞肉較厚的部分片開後以皮向下將雞肉放入鍋中煎香。

3‧在雞肉第一次翻面時，放入蒜末、蔥段煎香，再次翻面後放入醬油、酒、紹興酒、糖燜煮至入味
      備用。

4‧另起一鍋，放入雞油、蒜片爆香，再放入白菜燜軟後加入水、鹽、雞粉、胡椒粉調味後盛盤，
      再放上燒好的雞肉、淋上醬汁、放上香菜即可。

廚師叮嚀：
＊若酒精濃度太高以致鍋中起火時，一定要先關火、蓋上鍋蓋，再開抽風機，千萬不可用嘴吹熄，
     以免造成危險。

資料來源： 美食交割