珍愛食譜

御品桂花蓮藕   御品紅豆鬆糕 劉義宏/脆拌苦瓜 黃景龍

御品桂花蓮藕   劉義宏

擁有豐富製作點心經歷的劉義宏師父，今天要為大家帶來的是精緻可口的甜品－
御品桂花蓮藕，用冰糖煮得鬆軟入味的蓮藕，帶著淡淡的桂花清香，吃起來甜而
不膩！

材料：
蓮藕2節、圓糯米150g、檸檬4片、冰糖200g、乾桂花適量

做法：
1 ‧蓮藕洗淨，藕節處切下一小塊 。

2 ‧將洗淨泡好的糯米瀝乾，塞入蓮藕孔中。 

3‧ 裝滿後，用棍子輕敲蓮藕孔使其密合。 

4 ‧放入滾水中，加水蓋過蓮藕，加入檸檬片，中火煮40分鐘。 

5 ‧蓮藕取出用湯匙刮皮、切片放入鋼碗中，灑上冰糖、桂花，入蒸籠以大火
       蒸1小時。

御品紅豆鬆糕  劉義宏

擁有豐富製作點心經歷的劉義宏師父，今天要為大家帶來的是精緻可口的甜品－
御品紅豆鬆糕，口感綿密細緻的紅豆鬆糕，紅白雙色，色澤鮮豔，看了讓人食指
大動！

材料：
在來米粉2杯、糯米粉1杯、糖粉1/2杯、鮮奶150 cc、熟紅豆120g、紅豆泥60g、
紅棗末適量、綠絲適量、紅絲適量

做法：
1‧把在來米粉、糯米粉、糖粉用鮮奶拌勻，再過篩成細粉末狀。

2‧竹蒸籠內部四周用油擦過，放一層蒸籠紙，依序放入一層粉、熟紅豆、一層粉。

3‧中間再擺入紅豆泥，一層粉、熟紅豆、一層粉蓋滿。

4‧最上層灑上紅棗末、紅絲、綠絲，入蒸籠隔一層空蒸籠，大火蒸40分鐘。

脆拌苦瓜      黃景龍

料理界的貝克漢，媽媽們最愛的台菜達人－黃景龍，今天要為我們帶來的是
清爽退火的脆拌苦瓜。清脆的苦瓜片，彈牙的鮮魷魚，淋上酸香爽口的醬料，
新奇的食材組合，是絕對不容錯過的創意美味喔！

材料：
綠苦瓜1/2條、魷魚2片、無糖花生粉1大匙、香菜末少許

調味料：
沙拉醬3大匙、茄醬1大匙

做法：
1‧苦瓜切除囊籽後切斜片，魷魚切塊。

2‧苦瓜以滾水燙熟撈出冰鎮，再放入魷魚汆燙一起泡入冷水冰鎮瀝乾。

3‧將沙拉醬、無糖花生粉、番茄醬混合均勻成醬。

4‧將苦瓜、魷魚、醬料、香菜末拌勻即可。