珍愛食譜

主廚隨堂考
◈洋菇的培養最早由法國開始，當時培養洋菇的會以馬糞為基土。















五星級料理秀   今日秀主題：生蠔

豪氣肝雲  阿基師

主食材：
大生蠔6粒(外殼保留)

副食材：
鵝肝醬100g、起司條3大T、洋蔥丁1T、蒜末1T、九層塔末1T、低筋麵粉2大T、牛奶100cc

調味料：
奶油2大T、鹽

做法：
1‧起蒸鍋，將生蠔裝入殼中，放入鍋蒸1分鐘(約3分熟)，即取出備用。
       起鍋熱奶油，爆香洋蔥丁、蒜末、九層塔末至香氣散出，即可盛出備用。
       做麵糊：
      起鍋熱奶油，爆香麵糊後，倒入少許牛奶，用打蛋器攪拌均勻煮呈稀稠糊狀。
      (麵粉：牛奶=1：10)

2‧鵝肝醬切小塊備用。
      將步驟1調味過的洋蔥丁、蒜末、九層塔末均勻鋪在每顆生蠔表層，
     同時加入鵝肝醬。

3‧烤箱預熱240℃，將麵糊取適量澆淋在生蠔表層，再舖上起司條，灑入少許鹽，
      放入烤箱中烤10分鐘即可。

4‧裝飾盛盤。

生蠔雙味蓋飯  詹姆士

主食材：
生蠔12個

副食材：
杏鮑菇1碗、鮮香菇1碗、鮑魚菇1片、醬油3、味醂1、清酒1、無鹽奶油1塊、蒜末1碗、
巴西里末1碗、蛋4個、高筋麵粉1盤、麵包粉1盤、白飯、三島香鬆、白芝麻美乃滋、
酸黃瓜、水煮蛋、洋蔥末1碗、檸檬汁

做法：
1‧煮醬汁：
      起小湯鍋，加入醬油、味醂、清酒、糖煮成醬汁備用。
      美乃滋醬：
      取水晶碗拌入美乃滋、酸黃瓜、水煮蛋、洋蔥末、檸檬汁攪勻。

2‧取一部份生蠔沾麵粉、蛋液、麵包粉過三關後下鍋油炸。
      炒料：
      起鍋，炒杏鮑菇、鮮香菇、鮑魚菇，加入大蒜奶油及醬汁炒勻。

3‧取另一部份生蠔沾中筋麵粉下鍋煎熟。

4‧裝飾盛盤。