白菜蝦丸子 駱進漢師傅
材料:
白菜1顆、絞肉400公克、蝦子20隻、蔥5根、蝦米1大匙、蒜末2大匙、香菇5朵、
紅蘿蔔1段、冬粉2把、蒜苗2支、蛋1個
調味料:
鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙
做法:
1‧蝦子剝去頭尾、外殼,蔥部分切段、部分切末、紅蘿蔔切片、香菇切塊、
蒜苗切小丁,白菜切塊、冬粉泡水備用。
2‧起一砂鍋熱油,放入蝦頭、蝦殼炒香,加水熬煮成高湯,撈出蝦殼備用。
3‧取一容器,放入蔥末、絞肉、蒜頭、醬油、胡椒粉、糖、水拌勻後摔打至出筋,
再加入蛋液、太白粉拌勻後靜置備用。
4‧起鍋熱油,放入蒜末,小火炒香至外表呈現金黃色後撈出蒜末備用。
5‧起鍋加熱蒜油,放入蔥段煸香後加入蝦米爆香,再加入白菜拌炒後以小火燜煮至軟。
6‧取適量絞肉,包入蝦子再整成丸子狀備用。
7‧砂鍋高湯煮滾後,放入紅蘿蔔、香菇、白菜、水煮開,再放入蝦丸子燜煮至入味,
起鍋前放入冬粉煮軟,再放上蒜苗、蒜頭酥、胡椒粉即可起鍋。
牛肉末炒皮蛋 李梅仙老師
材料:
牛絞肉半斤、韭菜花2兩、小辣椒4支、蒜末1小匙、皮蛋2粒
調味料:
黃豆醬1大匙、香油適量
做法:
1‧韭菜花切小丁;皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘後,起鍋切丁備用。
2‧鍋中燒熱1大匙油,放入牛絞肉炒散後,盛出備用。
3‧接著先爆香蒜末,再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後,加入皮蛋、炒過的牛絞肉、'
黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成。
廚師叮嚀:
*皮蛋煮過後可使蛋黃略微凝固,拌炒時較不會黏糊。
*也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉,會更加美味。
資料來源: 美食交割
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