珍愛食譜

播出時間：01/01(二) 料理大對決




料理對決主題： 圓圓滿滿慶元旦─圓蛋料理大集合

老饕評審團： 程安琪 徐天麟 胡天蘭

各位觀眾，今天是新的一年的開始，昨天熱鬧跨年完後，今天的元旦要為大家帶來
怎樣的料理呢？既然是「元旦」，我們就來吃個「圓蛋」吧！祝福新的一年大家
都能闔家團圓、玉潤珠圓、花好月圓、字正腔圓，凡事都圓圓滿滿的。同樣都是
一顆圓圓的蛋，做法可是大不同，今天的大師們將會為大家帶來三種不同的蛋料理，將蛋的做法一網打盡，千萬不要錯過啦！

蔡萬利老師

菜名：五彩蒸蛋



                     

材料：
雞蛋4顆、五香肉醬1小罐、鮮香菇3朵、芹菜2片、紅蘿蔔適量、魚板適量



調味料A：
鹽1/2茶匙、高湯適量、酒適量



調味料B：
高湯1/2杯、鹽少許、太白粉水少許、香油1/4茶匙
 





作法：
1‧將鮮香菇、芹菜、紅蘿蔔、魚板洗淨川燙備用。

2‧雞蛋洗淨去殼打散，與調味料A倒入量杯中攪勻。
      ＊蛋：高湯比例為1：2.5。

3‧過濾後倒入水盤中，覆蓋保鮮膜，以中火蒸10-12分鐘。
       ＊蓋上保鮮膜可以使蒸蛋的表面光滑、漂亮，因為水蒸氣不會滴入蒸蛋中導致
            蒸蛋表面凹凸不平。

4‧取1小碗五香肉醬，放入步驟3的蒸籠中，一同蒸10-12分鐘。
      ＊加入五香肉醬可以使蒸蛋的口味更豐富，並且更加香氣十足。

5‧將步驟1的配料切適當形狀，排入步驟3出爐的蒸蛋中，倒入步驟4的肉醬。

6‧將調味料B煮滾勾芡，滴入香油，淋在步驟5的蒸蛋上即完成此道料理。

小天景豐樓總經理－邱志義

菜名：黃金雙蛋

                             



糖心蛋材料：
生鴨蛋、淡色醬油、紫蘇梅、甘草、冰糖





溫泉蛋材料：
雞蛋、薑末、海苔絲、蔥花、柴魚水6大匙、醬油1大匙、味醂1大匙
 






作法：
1‧將水加熱，用溫度計量至升溫到65度，下雞蛋，將水溫控制在65度，煮25分鐘，
      撈出泡冰水。
     ＊煮溫泉蛋最重要的就是在溫度和火侯的控制，利用溫度計可以清楚的掌握
          溫度的變化。

2‧另一鍋水煮至100度，下鴨蛋連續翻轉3分鐘，浸泡3分鐘撈起，泡冰水後剝殼。

3‧將淡色醬油、紫蘇梅、甘草、冰糖混合，放入步驟2的鴨蛋，浸泡3天即完成
      糖心蛋。
     ＊浸泡糖心蛋的醬汁中加入紫蘇梅，可以使紫蘇梅的香氣滲入糖心蛋中，使其
          更具風味。

4‧步驟1的蛋撈出，打入小盤中。

5‧將柴魚水、醬油、味醂依比例調勻，淋在步驟4的蛋上。

6‧在步驟5的盤中放上薑末、海苔絲、蔥花即完成溫泉蛋。