珍愛食譜

【蔣公獅子頭】廚師：嚴裘麗

今天要介紹給大家的這道獅子頭，來頭可不小，它可是經過咱們的老蔣總統最愛吃的一道菜喔！富含鮮美蛤蠣湯汁的獅子頭，肉餡滑嫩柔細，搭配鮮嫩綿密的大白菜，咬一口保證絕對幸福滿點！人稱奚媽的嚴裘麗，就要將她在豪門大宅中耳濡目染的好手藝，一一報給你知！




http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=14

材料:

嫩梅花肉1斤
蛤蜊半斤做高湯，另外準備八顆用來鑲嵌獅子頭
干貝6粒，發好備用 金華火腿5片 大白菜1顆 蛋清1顆

配料:

蔥、薑、酒 、醬油 、酒

備註:

大白菜：一片片拆下，嫩的菜心放在砂鍋底部，外圈老葉最後覆蓋在獅子頭上面。
蔥薑酒：蔥薑放入碗中，倒入酒壓擠，只取酒的部份。

做法:
 
1. 先以蛤蠣燉煮成高湯，備用。

2.絞肉放入大碗內，加入醬油與酒。用筷子順同一方向攪拌3分鐘。
 
3.絞肉分成拳頭大小，握在手中，來回在左右手拋打大約8回。

4.砂鍋煮半鍋水，水滾後把蛤蠣放入燙煮至稍為打開，熄火將蛤蠣撈除，
   把白菜菜心部分  放進鍋底。

5.把獅子頭嵌入開口的蛤蠣內，一顆顆處理好，用蛋清黏住肉的外層表面，
   一顆顆整齊放入鍋內。
 
6.接著將火腿片、干貝放入砂鍋，然後把外圈的老葉白菜攤開來覆蓋上去，
   將所有食材封住才蓋上鍋蓋。

7.用小火煨煮3-4小時，隨時留意將浮出湯麵的浮游或雜質撈除。