椎茸金三角：程安琪 ~ 01/02 生活好自在－珍愛食譜

【椎茸金三角】廚師：程安琪

縱橫廚藝界30餘年的程安琪老師，今天要秀給大家的是椎茸金三角，看似平凡無奇的油豆腐，在老師的巧手之下，鑲入帶著蔥香的絞肉，陣陣豆腐香與香濃的香菇醬油，還有吸飽湯汁的小寬粉，哇！讓人口水都快流下來啦！

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=16

材料:

絞肉　200公克

三角油豆腐　泡8個

蔥　1支

小寬粉　2把

芹菜末　2大匙

調味料1:

蔥屑　1茶匙

香菇醬油　1大匙

麻油　1/4茶匙

太白粉　1茶匙

水　2大匙

調味料2:

香菇豆瓣調味醬　2大匙

海鹽　適量

做法:

1.絞肉中加蔥花再剁細一點，加調味料（1）拌勻。

2.油豆腐剪開一個小刀口，把絞肉餡填塞入其中。

3.炒鍋中加熱1大匙油，放下釀豆腐煎香一下，盛出。

4.用鍋中餘油爆香蔥花，淋下水2杯，加入香菇豆瓣調味醬和少許海鹽，

煮滾後到入砂鍋中，放下寬粉條和釀豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮4-5分鐘。

5.撒下芹菜末便可關火。

mimi小叮嚀：
　
1買回粗絞肉再剁一次，打水:先加1T水(慢慢加，可加到3T)再加入細蔥花

(有VITC可防感冒)同方向攪拌均勻，當顏色變淺了，加入1T醬油及

一小搓鹽及1T太白粉及一點麻油，攪拌勻備用

2.將調好的絞肉塞入已劃一刀的三角油豆腐內，塞滿，封口處要平整，起鍋

放些油加熱肉面朝下先入煎，煎到焦香後加醬油(嗆鍋邊)，再加一杯水，

蓋鍋蓋煮到湯汁快收乾，用手去按最胖的一個三角油豆腐，若感覺

硬硬的即是熟了

3另一小鍋，放入日本椎茸調理包半包，包括湯汁(煮麵拌飯均可)，

一點點油、水，再放入已泡過冷水的寬粉絲，再加點味增(一般味增

要先調水) 或淡醬油及現磨的胡椒粉，等粉絲煮到透明時即可撈出盛盤，

此時的寬粉絲是有帶點湯汁的，因未來還要讓粉絲及三角油豆腐

來吸收湯汁

4再把燒好的三角油豆腐，直立排放在寬粉絲上頭，再放上芹菜末或是

香菜末即完成.

* 香菇先用太白粉清洗, 可增加滑潤的口感.

* 絞肉再剁一次, 可產生黏稠性.

* 絞肉經過打水後會更滑嫩.

* 絞肉加蔥花, 可增加口感及預防感冒.

* 6兩肉加約3湯匙的水順一方向攪打.

* 肉煮熟後會縮, 所以可多塞些肉.

* 多餘的肉要冷藏時, 放進塑膠袋將肉壓扁, 可不佔空間, 也易解凍.

* 有肉的一面向鍋底, 可增加絞肉焦香的口感.

* 觀察冬粉條是否有熟, 可看其透明度.

* 爆香辛香料料包括蔥, 薑, 蒜; 起鍋辛香料料包括韭菜, 芹菜及香菜.