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黑芝麻沙拉煎鮭魚 黑麻麻的炒飯 柯俊年/蟹殼黃 蔡季芳
黑芝麻沙拉煎鮭魚 輕鬆做料理 柯俊年 ＊重播 05/14 節目內容
材料：
鮭魚600g、 蛋黃3顆 、黑芝麻粉3大匙、 沙拉醬5大匙 、洋蔥1顆 、起士絲100g
調味料：
酒1大匙、 鹽半大匙、 黑胡椒粉1小匙
做法：
1‧ 取一個碗放入沙拉醬、蛋黃和黑芝麻粉攪拌均勻成為黑芝麻沙拉醬備用。
2‧洋蔥切絲備用。
3‧鮭魚先切成大塊的厚片，再均勻撒上黑胡椒粉、酒和鹽略拍至吸收備用。。
4. 起一鍋，放入鮭魚先煎至底面定型，再翻面後，舖上洋蔥絲略微燒一下，
再淋上黑芝麻沙拉醬，撒上起士絲後，蓋上鍋蓋以小火燒5分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 日式沙拉醬味道較台式的略微偏酸比較適合。
＊ 2公分厚的鮭魚大約燒5分鐘即可熟透。
黑麻麻的炒飯 輕鬆做料理 柯俊年 ＊重播 05/14 節目內容
材料：
白飯3碗、 蛋3顆、 新鮮魷魚200g、 烤熟核桃50g、 蔥2根 、黑芝麻粉3大匙
調味料：
鹽1小匙、 干貝粉1大匙 、胡椒粉1小匙
做法：
1‧先將蛋打散，蔥切丁，魷魚切條後燙熟備用。
2‧.鍋中燒熱1大匙油，先倒入蛋汁以大火炒散，再轉小火放入白飯拌炒均勻後，
加入鹽和干貝粉炒勻，再加入黑芝麻粉和胡椒粉拌炒均勻後，放入魷魚和
蔥花轉大火炒勻，起鍋前再放入核桃翻拌均勻即可盛盤完成 。
蟹殼黃 小吃輕鬆做 蔡季芳 ＊重播 06/27節目內容
材料：
中筋麵粉3杯、 蔥花2杯、 豬油1/3杯、 肥絞肉半杯、 糖1大匙、 果糖3大匙、
鹽1小匙半、 酵母粉1小匙、 生白芝麻半杯
做法：
1‧取一個容器，倒入2杯中筋麵粉、酵母粉、糖和4/5杯的水先以筷子略微攪勻，
再以手揉成糰後，蓋上蓋子放置發酵30分鐘成為發麵，再取出分成兩份備用。
2‧另取一個容器，倒入1杯中筋麵粉和豬油先以筷子攪拌均勻，再以手揉捏成糰
成為酥麵，再取出分成兩份備用。
3‧肥絞肉先加入鹽拌勻，再放入蔥花中抓拌均勻成為內餡備用。
4‧取一個碗倒入果糖和適量的水調勻成為果糖水備用。
5‧取一份發麵先桿成長片，包入一份酥麵後再桿成長片，然後先將左邊1/3折向
中間，再將右邊1/3折向中間後，反面桿成長片，再直向捲成長卷後，
分切成14等份成為麵料備用。
6‧取一份麵料將切面向上以手壓扁再桿開後，先包入內餡，再捏合收口後，
在底部先沾上果糖水，再沾上生白芝麻。
7‧接著將收口朝下排入烤盤中，再以手略微壓一下使白芝麻貼緊，然後移入
預熱至220度的烤箱中烤18-20分鐘即可完成 。
黑芝麻沙拉煎鮭魚 輕鬆做料理 柯俊年 ＊重播 05/14 節目內容
材料：
鮭魚600g、 蛋黃3顆 、黑芝麻粉3大匙、 沙拉醬5大匙 、洋蔥1顆 、起士絲100g
調味料：
酒1大匙、 鹽半大匙、 黑胡椒粉1小匙
做法：
1‧ 取一個碗放入沙拉醬、蛋黃和黑芝麻粉攪拌均勻成為黑芝麻沙拉醬備用。
2‧洋蔥切絲備用。
3‧鮭魚先切成大塊的厚片，再均勻撒上黑胡椒粉、酒和鹽略拍至吸收備用。。
4. 起一鍋，放入鮭魚先煎至底面定型，再翻面後，舖上洋蔥絲略微燒一下，
再淋上黑芝麻沙拉醬，撒上起士絲後，蓋上鍋蓋以小火燒5分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 日式沙拉醬味道較台式的略微偏酸比較適合。
＊ 2公分厚的鮭魚大約燒5分鐘即可熟透。
黑麻麻的炒飯 輕鬆做料理 柯俊年 ＊重播 05/14 節目內容
材料：
白飯3碗、 蛋3顆、 新鮮魷魚200g、 烤熟核桃50g、 蔥2根 、黑芝麻粉3大匙
調味料：
鹽1小匙、 干貝粉1大匙 、胡椒粉1小匙
做法：
1‧先將蛋打散，蔥切丁，魷魚切條後燙熟備用。
2‧.鍋中燒熱1大匙油，先倒入蛋汁以大火炒散，再轉小火放入白飯拌炒均勻後，
加入鹽和干貝粉炒勻，再加入黑芝麻粉和胡椒粉拌炒均勻後，放入魷魚和
蔥花轉大火炒勻，起鍋前再放入核桃翻拌均勻即可盛盤完成 。
蟹殼黃 小吃輕鬆做 蔡季芳 ＊重播 06/27節目內容
材料：
中筋麵粉3杯、 蔥花2杯、 豬油1/3杯、 肥絞肉半杯、 糖1大匙、 果糖3大匙、
鹽1小匙半、 酵母粉1小匙、 生白芝麻半杯
做法：
1‧取一個容器，倒入2杯中筋麵粉、酵母粉、糖和4/5杯的水先以筷子略微攪勻，
再以手揉成糰後，蓋上蓋子放置發酵30分鐘成為發麵，再取出分成兩份備用。
2‧另取一個容器，倒入1杯中筋麵粉和豬油先以筷子攪拌均勻，再以手揉捏成糰
成為酥麵，再取出分成兩份備用。
3‧肥絞肉先加入鹽拌勻，再放入蔥花中抓拌均勻成為內餡備用。
4‧取一個碗倒入果糖和適量的水調勻成為果糖水備用。
5‧取一份發麵先桿成長片，包入一份酥麵後再桿成長片，然後先將左邊1/3折向
中間，再將右邊1/3折向中間後，反面桿成長片，再直向捲成長卷後，
分切成14等份成為麵料備用。
6‧取一份麵料將切面向上以手壓扁再桿開後，先包入內餡，再捏合收口後，
在底部先沾上果糖水，再沾上生白芝麻。
7‧接著將收口朝下排入烤盤中，再以手略微壓一下使白芝麻貼緊，然後移入
預熱至220度的烤箱中烤18-20分鐘即可完成 。
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