珍愛食譜

【師傅特訓私房菜】海膽烤安格斯牛排/腰果彩椒嫩雞柳

海膽烤安格斯牛排【城城+喬喬】   師傅：郭主義

食材：
海膽9大塊、安格斯無骨牛小排3條、綠卷生菜50克、蘿蔓生菜80克、紅包心菜80克







醃肉香料：
丁香2克、月桂葉5片、白胡椒粒10克、陳皮10克、薑20克、水100克

調味料：
林辣醬油1/2大匙、美極鮮味露1/3大匙、糖1大匙、海鹽少許、七味粉1/2大匙、和風醬5大匙

做法：
1‧鍋中放入醃肉香料炒香，放入調理機加水打勻。

2‧把綠卷生菜、蘿蔓生菜、紅包心菜用手撕開，泡冰水冰鎮，備用。

3‧牛小排切成6公分長厚段放入碗中，調入打好的香料、梅林辣醬油、美極鮮味露和糖拌勻，
       醃5分鐘入味。

4‧撈出步驟1-2生菜瀝乾水分後，加入和風醬拌勻擺盤。

5‧將醃好的牛肉灑少許海鹽，入鍋煎至6分熟，取出擺盤，再將海膽放在牛肉上，
       以噴槍炙燒至香味出來，灑上七味粉即可。

6‧裝飾盛盤。

腰果彩椒嫩雞柳【李易+六月】   師傅：吳秉承

食材：
鮮干貝8個、鮭魚卵2大匙、去骨雞胸肉300克、蘆筍(尾端1/3刨粗絲)100克、紅甜椒1/2個、
黃甜椒1/2個、洋蔥1/2顆、蔥段10克、薑末5克、熟腰果50克、蓮藕粉(壓細末)2大匙

調味料：
1‧白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽1小匙、水100cc
2‧米洒1大匙、鹽1茶匙
       香油2大匙

做法：
1‧雞胸肉去皮切片、甜椒和洋蔥切塊、蘆筍切段備用。

2‧備滾水鍋，放入蘆筍稍微汆燙後撈起備用，備調理機，取黃甜椒、水100c.c、米酒1大匙、
      白胡椒粉1小匙、鹽1小匙放入料理機打成汁。

3‧取雞胸肉放入水晶碗，加入1-2打勻的醬之2大匙抓醃入味，再加入適量蓮藕粉拌勻後，
      放入滾水鍋中關火泡熟，待雞胸肉泡至30秒時，再加入鮮干貝一起入鍋泡熟，待干貝也泡熟後，
      再全部撈起備用。

4‧起炒鍋放少量油，取薑末、洋蔥、紅椒放入鍋中炒香後，加入熱水2湯勺加蓋稍微燜煮，
      再加入蘆筍、米酒、鹽煮出甜味後，再放入雞肉和鮮干貝拌炒均勻，起鍋前淋上香油、蔥段拌勻，
      最後撒上腰果和鮭魚卵點綴即可。

5‧裝飾盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】三杯雙魷 & 椒鹽龍珠→阿基師教你做

三杯雙魷   







            

食材：
發泡魷魚1/2尾、花枝(去皮膜內臟)1尾、蔥2根、老薑1塊、蒜仁5顆、九層塔30片、辣椒1條

調味料：
黑麻油2大匙、冰糖1大匙、米酒100c.c.、醬油、香油

做法：
1‧蔥切段、老薑切片、辣椒切小段、蒜拍碎、魷魚和花枝劃花刀切片，備用。

2‧起水鍋加3茶匙鹽(和椒鹽龍珠同水鍋)，將魷魚和花枝入水鍋汆燙熟後，撈起瀝乾備用。

3‧用上鍋鍋底，熱1大匙香油加沙拉油，爆香薑片後，放入辣椒段、蔥段、蒜頭炒香，
      接著倒入冰糖、醬油、米酒(冰糖：醬油：米酒=1：2：1)炒融上色，再加進魷魚和花枝拌炒均勻。

4‧預熱砂鍋，取九層塔拌入黑麻油入砂鍋炒香後，將步驟3雙魷料倒入砂鍋中，最後蓋上鍋蓋，
      沿鍋邊淋上米酒嗆香即可。

椒鹽龍珠 







                  

食材：
龍珠250克、山藥泥3大匙、蒜仁2顆、紅蔥頭3顆、辣椒1支、蔥1支、蒜味花生50克、麵粉1大匙、
地瓜粉3大匙

調味料：
鹽

做法：
1‧蔥切花、紅蔥頭切小片、辣椒切末、蒜拍碎切末，備用。

2‧起滾水鍋中加3茶匙鹽，將龍珠汆燙5秒後撈起瀝乾，拌入山藥泥中，加1大匙麵粉抓勻，
      再均勻沾裹上地瓜粉備用。

3‧起鍋熱適量油，放入紅蔥頭片煸香後，濾出紅蔥油備用。

4‧起160度油鍋，將步驟2龍珠炸至金黃酥脆狀後撈起，待油溫升高後，再將龍珠回鍋搶酥，
      撈起瀝油。備用。

5‧用上鍋鍋底餘油，爆香蔥花、辣椒、蒜末後，淋入步驟3紅蔥油，調入2茶匙鹽，
      加進龍珠、花生、紅蔥頭翻炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚