01/02 食全食美 ~ 奶油蒜頭蝦 /大餅牛肉 @ 珍愛食譜

奶油蒜頭蝦曾雅蘭/大餅牛肉金世騰

奶油蒜頭蝦曾雅蘭

材料：
草蝦一斤、蒜頭約10粒、辣椒一支、奶油一大匙、高湯一碗、胡椒粉1小匙、
地瓜粉1碗、蔥 2支

做法：
1‧草蝦去殼留頭尾，再從背部劃上一刀，去除腸泥；接著均勻沾上地瓜粉，
入油鍋用大火炸至變紅後即可撈起備用。

2‧蒜切末、辣椒去籽切末、蔥切末。

3‧奶油放入熱鍋中，先放入一半的蒜末，再放入蝦高湯水炒香。

4‧最後再放入另一半的蒜末，辣椒末翻炒，起鍋前再加入胡椒粉、蔥花，
即可盛盤。

大餅牛肉金世騰

材料：
中筋麵粉1斤、牛腱1條、青蔥4兩、老薑3兩、甜麵醬3兩、豆瓣醬3兩、
深色醬油半碗、滷包1個、冰糖3兩、鹽適量

做法：
1‧牛腱先放入滾水中川燙後撈起備用。

2‧將甜麵醬豆瓣醬熱水稀釋成醬汁。

3‧另一鍋滾水中加入滷包，薑、蔥段、冰糖、醬汁、醬油、牛腱滷1個半小時。

4‧將麵粉加入熱水、冷水，揉成麵糰後，先在表面加入少許沙拉油，醒15分鐘。

5‧蔥花加入鹽、沙拉油拌勻。

6‧將醒好的麵糰切塊橄成壓平狀，撒上蔥花、沙拉油，捲起成螺璇狀，
再鬆弛10分鐘。

7‧將醒好的麵糰橄成圓扁狀，放入乾鍋煎至1面呈金黃色再翻面；此時淋上少許油，
再續煎至熟，即完成蔥油餅皮。

8‧蔥油餅皮抹上滷汁，舖上牛腱片、蔥段，拌起即完成。